蛋类食材菜谱
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老少皆宜的中式点心红豆一口酥
我们做中式小点心一般用猪油、植物油、酥油等油类会多一点，我这次用了黄油做了一款中式小点心～红豆一口酥，主要也是开发一下黄油的用途，毕竟黄油是用牛奶制成的，是牛奶的精华，黄油含维生素、矿物质、脂肪酸、醣化神经磷脂、富含CLA等不饱和脂肪酸、β胡萝卜素等营养成分，黄油熔点低一般是31-34度， 和口腔温度最接近入口即化，黄油不仅营养丰富，可以促进大脑发育，而且具有天然奶香。国人认为黄油主要是用来做西餐的油脂，或者用来做烘焙美食用，所以用在传统的中餐上，暂时还没有得到普及，这是饮食习惯的原因。 国人的烹饪方式是使用液体油，而黄油是固体的，使用时液体油用瓶子盛常温保存，用时打开盖子直接倒，黄油平时要冷冻保存，用的时候要用刀切，这就是区别。饮食习惯要想改变确实需要时间慢慢来，但是这些年黄油的使用范围确实是越来越广，并且得到了越来越多的国人的认可，除了口味上的习惯以外，关键还是人们对黄油营养价值的了解和认可慢慢改变了。 所以这次我做这款中式小点心，用到的油脂就是黄油，口感上真心是不错，有些人心理上不接受黄油，说是黄油有一种味道接受不了，其实黄油的这个味道就是奶香，我这款红豆一口酥，外皮酥掉渣，内馅甜、糯、香，搭配上黄油的奶香味正经是不错，其实我真的吃不出来黄油有啥味道，可能我味觉不那么敏感吧。也许是因为我对牛奶的喜爱爱屋及乌，所以我对奶制品都有偏爱。
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🥚手打蛋白霜/淡奶油🥚手动打发蛋白/淡奶油技巧
🥚 蛋白： - 打到干性发泡总耗时10到15分钟。 - 从纯蛋白到湿性发泡用时很短，打到干性发泡比较费时。 🥚 淡奶油： - 基本上和打蛋白差不多，步骤里就不专门写了。 - 器具：淡奶油200克以下可以用中碗，400克以上一定要用大碗。 区别在于： - 材料：比打蛋白少一个青柠汁。 - 打发时间：比蛋白稍长一点，打到淡奶油可以立起来抹千层蛋糕大概15-20分钟，具体我也没注意。 - 手法：打淡奶油就两种手法，不需要像打蛋白那样斜着打：从头到尾90%的时间是在用钻木取火的手法转出大泡泡，中间穿插的10%的时间是在画大圈，主要是在淡奶油开始变稠之后，时不时画个大圈弄匀那个糊。 - 一开始在液体里面钻会有一种很徒劳的感觉，表放弃，坚持钻下去就会变稠了。
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金牛角面包
金牛角面包属于香气浓， 口感偏有嚼劲的硬面包。 黄油很多对不对! 对! 这就是香气的来源! 如果想要作巧克力的， 额外加20克可可粉，少10克低粉。 大小没有一定 自己喜欢就好。 我一不小心作太小了， 哈哈，好可爱。
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