蛋类食材菜谱

彩色茶叶蛋进化版-植物花纹

最近茶叶蛋很火，看到有人做印花鸡蛋，并且对于很多人来说煮鸡蛋也是早餐的必备之选，分享一个纯天然原料煮出多彩印花鸡蛋的方法，有心思的同学可以试一试

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火腿肉松面包卷

肉松配上火腿的味道除了香还是香

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6寸可可戚风（内附8寸5蛋配方）

*第一条 追求顶部不开裂的完美主义者 请移步 因为我做了戚风5、6年 就没做过一个不裂的 而这个我写的方子 当然也无法作出不开裂的戚风 以下正文 这个方子是我自己多次烤制可可戚风经过稍微修改得来的，因为怕有苦味，可可粉的量稍微减少。 如果喜欢可可味比较浓郁的，可以适当增加可可粉比例，相应减少低粉的量。 很多人反应这个方子偏湿，因为我用来做奶油蛋糕的胚会习惯做的比较湿，太干容易有屑屑不好抹面，所以如果要蛋糕干一些的，时间调久个10分钟那样。不过具体烘烤时间还是应该以个人烤箱为准 *本方子不适合新手。因为我说的比较简单，很多具体的操作手法没详细说，所以如果第一次做最好再看看其他比较详细的方子哈

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完美戚风蛋糕（不裂、不缩、无布丁层、组织细腻的戚风蛋糕经验分享）

做戚风蛋糕，一点也不难，掌握好以下4个关键点，戚风就不再会让人气疯。 希望大家看完这篇菜谱也能像我一样做出完美的戚风。要记得交作业哦。 1.打好的蛋白霜要光滑、细腻、质地稳定。 蛋白霜是戚风的骨架结构，就像面筋是面包的骨架结构一样的道理。 只有优质的蛋白霜，才能支撑起蛋糕组织的膨胀。 蛋白霜太软太硬都不行，蛋白霜消泡也不行。 2.蛋黄糊状态不可以太稠，不可以起筋，应该要细腻均匀，手抽提起呈快速流线型流动。我个人喜欢后蛋法。蛋黄糊最好过筛，过完筛会更细腻。 不过有时候我偷懒不过筛，对蛋糕成品影响也没多大。 3.搅拌手法，切拌，搅拌好的蛋糕糊，是均匀细腻稳定的。 4.烤箱温度和时间的磨合。不同的烤箱火候脾气不一样，需要根据自己的烤箱调整最合适的温度和时间。 我用的是66升的西门子嵌入式烤箱，戚风蛋糕放在烤箱中层，我喜欢低温慢烤的方式： 6寸戚风上下火140度30分钟，转160度15分钟左右 8寸戚风上下火140度40分钟，转160度15分钟左右 判断戚风蛋糕熟了的方法： 1.表面颜色金黄 2.涨至最高后轻微回落 3.手轻拍戚风蛋糕感受到弹性，无沙沙声 4.竹签扎入蛋糕里没有面糊带出 5.如果蛋糕表面开裂，裂痕上色即代表熟了 该配方是1个6寸的量，蛋黄蛋白量请按照要求秤重 6寸x1.78倍=8寸 8寸x1.56倍=10寸 10寸x1.44倍=12寸 如有不明白的地方可以加微bingomeimei，备注下厨房ID，我们有专业的面包技术分享交流群。

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手撕老面包

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有趣的翻转焦糖菠萝蛋糕

记得刚开始学做甜点的时候，特别喜欢找各种美食纪录片来看，推荐大家去看一部美食片《雷蒙德的烹饪秘诀》看到雷蒙德大叔做的一种甜点叫“翻转苹果塔”，这个名字好有趣呀！在做甜点这些年，也做过很多苹果塔。 “翻转苹果塔”诞生于法国中部城市Sologne的一家小饭店。这家饭店由Stéphanie Tatin和Caroline Tatin两姐妹一同经营，平常主要接待来往的猎人。有一天，负责掌厨的Stéphanie因为太过劳累，忘记了苹果还在混着黄油和糖的锅里煮着，长时间的烹煮，使得苹果有了一丝焦味，为了掩盖焦味，Stéphanie顺势将苹果派原本的底层塔壳盖在了苹果上，再放进烤炉烤制，当苹果塔出炉时，Stéphanie将其翻转了过来。顾客们也都鬼使神差的爱上了这道意外下诞生的“反转苹果塔”。随即，人们给这个 “特别”的挞冠上了姐妹俩的姓Tatin。 1926年，著名的法国美食家Curnonsky将这道甜品推荐至巴黎。Tatin这个家族，就这样，因为一个意外疏忽，被世人铭记。 以上说的不是今天要做的甜点，可以考虑下次做一个翻转苹果塔🤔 下面开始进入主题，今天做的是翻转焦糖菠萝蛋糕 这款甜点有趣的地方不仅在于“翻转”这个有趣的过程，也在于焦糖与菠萝的香味在烘烤的时候互相融合，加热到微微焦色，就变成略带微苦的焦糖。 当焦糖与菠萝的碰撞，当果汁慢慢渗出，焦糖煮制的果肉变得半透明琥珀色的时候，便酝酿出别样的滋味。

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全麦粉椰蓉花朵面包

推荐要减肥减脂的可以试试，很香，香极了 我家减肥的又想吃点心，怎么办呢，还只能吃全麦粉，所以我只能用全麦粉试试，还蛮好吃的 其中还参照了易彩老师的方子 ，这里表示感谢 我记录下来方便自己下次再做

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油炸香菇

第一次做油炸食物

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自制奶油奶酪和轻乳酪蛋糕

奶油奶酪是在很多烘焙中都会用到的材料，我利用了工业制作奶油奶酪的方法的基础上，少了加凝乳酶这一步，做出的奶酪质地略湿润，但口感和买的一样。说到奶油奶酪，就会想起轻乳酪蛋糕，轻乳酪蛋糕由于加入了大量的奶油奶酪，口感松软、绵密。冷藏之后口感更佳。这个教程具体介绍了自制奶油奶酪和轻乳酪蛋糕的做法。以下轻乳酪蛋糕的量为6寸。

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巧克力杯子蛋糕

家里的娃心血来潮要做蛋糕，在我指导下还做得有模有样的。😁😁😁

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最美味的蛋糕卷----草莓小山卷

孩子春游,午餐要自带.方便携带,又吃的不油腻,只有蛋糕卷了.普通的蛋糕卷做过很多次,突然想起很流行的小山卷.虽然过程比普通的蛋糕卷复杂一些,但成品的口感真是出乎意料的好,绵软的蛋糕体中夹杂着黄油淡淡的香味,以后决定了,蛋糕卷只做小山卷了

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凯撒沙拉配凯撒沙拉酱

继续用 @沐春膳 的方子

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