蛋类食材菜谱

早餐·鸡蛋汉堡🍔

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小山卷（蛋糕卷）by日本小山进老师

小山进老师的蛋糕卷，鸡蛋用量非常大，520g/盒的鸡蛋要8个蛋黄6个蛋白，580g/盒的鸡蛋7个，要选用日本技术养殖的鸡蛋（10个/盒），蛋黄呈橘红色，蛋糕卷切开后色泽较黄，普通草鸡蛋做出来的蛋糕是非常浅的淡黄色，看起来不太有食欲😌

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清香凉拌青椒皮蛋

最有特色的皮蛋，碱性。通过调料中和味道。

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韭菜，鸭蛋，南瓜花，肉末，面粉做的早餐

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菠萝翻转海绵蛋糕

翻转蛋糕其实一般用磅蛋糕类的面糊，但是我觉得海绵蛋糕更搭一点。 我用的是分蛋法，更松软一些。 本食谱够做1个6寸圆形蛋糕。

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青井聪子の南瓜戚风蛋糕

配方搬运：青井聪子 《 初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕 》P19 建议选用味道浓厚的小南瓜。 1小匙=5cc，1大匙=15cc，鸡蛋=L尺寸（净重60g） 1小匙弱指不超过1小匙为宜 具体步骤参考 原味戚风蛋糕 http://www.xiachufang.com/recipe/101769449/

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西式大杂烩－西冷配芦笋、煎口蘑、水波蛋

大杂烩总是能满足不同需求，什么都有一点，可以选自己喜欢的东西吃，营养也更丰富一点。今天这个大杂烩是看了一个西班牙餐厅的菜，觉得荤素搭配，营养也很平衡，有大量蛋白质和维生素。

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八寸戚风

这个是我在烘焙学校学的，今天刚学，没具体照片，只是用来记录过程，以后＋图。鸡蛋基本大小在55-60克。

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西红柿炒鹌鹑蛋

我辛辛苦苦炒的，结果姐弟俩都不吃，可能太油了，下次改进。

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红豆冰风味磅蛋糕

小时候的夏天有一种幸福叫放学回家有红豆冰喝 哈哈哈。 到现在也还是很爱红豆冰，喝了红豆冰才算入夏成功~ 磅蛋糕的奶香加上炼奶红豆沙结合出了奶香味十足的红豆冰风味，再送进冰箱冷藏一夜再切片食用......嗯，整个夏天都好甜呐。

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两种狮子头吃法—清炖&包蛋红烧

用3肥7瘦的黑猪腿肉自己剁馅儿包狮子头，馅的细腻程度可以自己控制。喜欢吃稍有嚼感的肉粒口感，所以切肉的时候切成比肉沫稍大。

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超嫩滑水蒸蛋

水蒸蛋也叫芙蓉蛋，老少皆宜，一日三餐都能搭配。难免有蜂窝、蛋太老、或者底下有蛋白的状况，这个教程是根据微博上@喃猫和饭书发表的各种方案的水蒸蛋总结的最适合新手操作的。包括加不加水，用温水还是凉水调蛋液，大火还是小火等等可能会造成不同结果的蒸蛋方式。（做饭白痴的我真的第一次就成功了！谢谢喃猫的分享）步骤图忘了拍，截图了喃猫视频的一部分，按照文字一步步来，真的会成功！从头到尾也就十来分钟哦，快手简捷！

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