鲍鱼裙边
简单
4人份
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食材清单
其他
- 15克料酒
- 15克芝麻油
- 25克干贝
- 2公斤净老母鸡
- 300克裙边
- 300克鲍鱼肉
- 3克胡椒面
- 50克豌豆苗
- 5克水淀粉
蔬菜类
- 10克生姜
- 15克大葱
调味料
- 10克白糖
- 10克盐
营养成分
热量
557.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
177.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
裙边，又叫“鱼裙”，就是鼋鱼背盖周围的软边，是很珍贵的烹饪原料。有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制，方法是：坐一锅开水，将干裙边放入，水沸后改小火，将其焖软，取出，捞出，捞在凉水内，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时，捞出拆去骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡，去除腥味
2
将鲍鱼撕去毛边，每个鲍鱼用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗择好洗净
3
再将裙边改刀切成5厘米的段，用温水洗一下，捞出，放入盘内
4
把老母鸡用开水氽透，捞出，洗净血沫，再加入
5
3公斤清水煮成2公斤鸡汤；干贝剥去硬筋，洗净泥沙，加入200毫升鸡汤，上笼蒸烂，取出，滗去汤，待用
6
锅内垫入箅子，将洗净的裙边放在箅子上，加入鸡汤、葱、姜，上火烧开后，加入料酒、盐、白糖，少许胡椒面，用小火煨。鲍鱼先用开水氽透，然后，换鸡汤煨
7
将裙边煨20分钟至透；鲍鱼煨透，离火
8
再将裙边和鲍鲼放一个锅内，加入盐、白糖、胡椒粉，烧开，放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内
9
再将裙边取出，拣去葱姜，加入干贝汤及适量盐和白糖，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盘四周，撒上豌豆苗，即
