广式月饼-蛋黄莲蓉月饼
月饼，我只喜欢蛋黄莲蓉，咸蛋黄实在太香！儿子和我都是最喜欢吃蛋黄，蛋黄和莲蓉混合在一起更好吃😋，喜欢每一口都能吃到蛋黄，但外面买的蛋黄太少莲蓉太多，所以自己做小个一点的蛋黄就多啦！哈哈！ 此方集合了泳歌和石小 糰两者的精髓，经过几次的累积和记录，稍微调整了一下用量后用料和做法都很合适，没有浪费，饼皮容易回油而且不粘手。做了很多次都很成功，很好吃😋，所以记录一下方便自己后期操制作，顺便分享给大家参考 用料方面，莲蓉用的是广州酒家的纯红莲蓉，500克/袋，口感很细腻很香，挺纯正的，真心不错👍，对比白莲蓉我觉得红莲蓉更香一点，纯属个人口味哈。 此方月饼份量：20-22个（50克/个）
食材清单
其他
- 120克转化糖浆
- 15克（整个）*22个蛋黄
- 170中粉
- 1个（过筛）蛋黄
- 1滴转化糖浆
- 20克*22个，约=500克莲蓉
- 2克水
- 4克吉士粉
- 4克枧水
- 50克花生油
- 表面刷液：
- 饼皮：
- 馅料：
营养成分
热量
653.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
670.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
转化糖浆，花生油，枧水和吉士粉一起倒入一个大碗里，用力搅拌混合成乳化，一定要乳化，乳化后边搅拌边倒入面粉（不用过筛）
倒入面粉后搅拌均匀成上图样子，重复N次从上往下翻拌按压，不要揉搓。如果是超市买的袋装面粉就多加10-15克粉，我是菜市买的散装面粉。
做好的饼皮用保鲜袋装好放置一边松弛2小时以上，这个期间可以分割莲蓉和整理蛋黄和包馅料了，做完这三个工作差不多也够2小时了，称馅料和包馅料很花时间的，时间衔接的刚刚好。
分割莲蓉，我是50克的模具，3:7的比例（皮15克，蛋黄和莲蓉35克）一般蛋黄的重量是12-15克，所以莲蓉每个20克，多余出来的60克可以用来弥补不够重量的那些蛋黄（有些蛋黄小个的不够15克，可以拿莲蓉来代替）其实差异一点没关系的哈，都可以烤熟的可以吃的，外观会大小不一而已。分割好了用保鲜膜盖好，就可以去整理蛋黄部分了。
烤蛋黄，咸蛋黄是徒手拿出来的，没有技术含量，随便打烂就挖蛋黄出来就好，蛋黄是硬的不用担心会烂，然后整理干净表面的蛋白后就放进一个碗里过一下白酒（去腥增香），有些厨友不烤，但是个人觉得烤了更香，表面干干的更容易包，不烤的话会滑溜溜的。另外一个方法是摆好再烤盘里再用喷洒瓶装酒进去喷一下也可以，烤箱预热180度，烤8分钟左右放置旁边至冷却即可。
包蛋黄，一定要带手套，要不会粘手，最好带那种紧一点的，我这是凑合着用家里剩的一次性手套，需要拿夹子夹稳的。先把莲蓉转成一个窝，这样会更容易包。
我的蛋黄好大个，哈哈😄，大爱！放入蛋黄后用虎口的位置慢慢把莲蓉往上推，推至莲蓉把整个蛋黄都包住即可，如果不够的话看哪里厚了就抓一点过去贴补一下在搓圆就好，😄，软软的很容易搓圆的。
分割饼皮和包馅料，分割饼皮和分割莲蓉一样，分成22分（15克一份）分好了要用保鲜膜盖好，以免干燥，接下来就是包馅料了，包馅料的方法和包蛋黄的方法一样的（此步骤省略了），大家可以琢磨一下怎么包会好一点，反正不露陷就好。
装盘开烤，装入模具中先把月饼料搓成稍微有点椭圆形，不然放进模里的时候会刮掉皮，馅就露出来了，不用抹油和面粉，直接压型，装盘后200度预热10分钟，上下火200度烤5分钟定型。
蛋黄水的材料一起搅拌均匀，月饼烤5分钟后拿出来晾一会，晾到摸起来不太烫手就好，在表面刷一层薄薄的蛋黄水后继续烤15分钟即可出炉。蛋黄水不要刷多了，薄薄一层就好，不然花纹看不清颜值就不高了。
出炉，出炉后晾凉后装袋保存，第二天回油才好吃，这个方子第二天就可以回油，超级好吃，做了很多次了，还是吃不够😄
还可以包装起来慢慢吃。
