小美家常菜第二十二道——红烧鸡块
简单
4人份
每年春季爸妈都会买30只左右的小鸡回来自己饲养，专供自己和我们姐妹三家还有亲戚们吃的，好幸福是不是？ 今天烧的鸡也是爸妈让人带来的，是三黄鸡（爸妈叫它洋鸡），从去年这个时候饲养到现在算是老鸡了，所以炖煮时间相对比较长。每年夏天吃到的小公鸡是非常嫩的，就无需炖煮这么长时间，一半时间就够了。一般市售的鸡也是嫩鸡的多，炖煮时间也需要相对缩短。 竹笋的处理方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104497789/ 家养的鸡我一般不进行焯水，市售的鸡我会8分钟/50°C/速度5焯一下水。
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食材清单
其他
- 10克老抽
- 10克黑木耳
- 15克生抽
- 2瓣蒜头
- 5克植物油
- 650克温水
- 65克料酒
- 一根竹笋
- 半只（640克）家养老鸡
蔬菜类
- 10克姜
- 10克葱
调味料
- 3-4克盐
营养成分
热量
569.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
291.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
三黄鸡个头比较大（油相对比较多，哪怕是家养的），一般都是分成四份放冰箱冷冻保存。要吃的时候提前拿出来解冻，清洗干净。
2
用专门剁肉的刀剁成块状。
3
主锅放入5克油、葱姜蒜头，3分钟/V键/速度1爆香。
4
放入鸡块，6分钟/V键/反转速度1煸炒。
5
这个时候把菜板清洗一下，表面均匀撒点盐、用刷子蘸取少量水先刷一刷，然后再用水冲洗。菜刀、盆、水池用酵丽洗碗液清洗。全部洗完，鸡肉也差不多煸炒结束。
6
放入10克老抽、15克生抽、65克料酒再煸炒6分钟/V键/反转速度1。
7
泡发的黑木耳用手反复搓洗，去除泥沙。蛮脏的，一定要洗干净。
8
竹笋去皮洗净切成块状，放入开水中焯一下水。
9
主锅里加入650克温水或开水，65分钟/V键/反转速度1。蒸汽出来后，上面蒸了点南瓜（蒸25分钟，取下）剩最后10分钟的时候加入黑木耳、竹笋和3-4克盐。
10
出锅装盘，非常好吃，很鲜。感觉还是欠点火候，再煮10分钟会更软烂。
