喜茶新品:【黑糖波波面包】,我们早会做了!

简单 4人份

奶茶,只能将你捧在手心,而面包可以完全的包裹着你!奶茶与珍珠只会越变越凉,就算加了黑糖,也只是温暖一时。但是投入面包的怀抱,却可以感受两百多度的炽热情感,交融一起却依然保护珍珠不被融化。 现在,流行跨界! 珍珠和面包的crossover,突破禁忌的双重Q弹组合,简直是比爆浆濑尿牛丸更弹更爆的新世代美食!

喜茶新品:【黑糖波波面包】,我们早会做了!
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #“黑糖珍珠奶茶”酱
  • #面团制作
  • 1000g法国粉
  • 1000g牛奶
  • 1000g高筋面粉
  • 100g黄油
  • 100g黑糖浆
  • 150g全蛋
  • 150g水
  • 15g冷冻干酵母
  • 200g法国老面
  • 200g黑糖
  • 40g玉米粉
  • 40g麦芽糖
  • 500g黑糖
  • 50g低粉
  • 630g水
  • 700g水
  • 7g低糖酵母
  • 80g黄油
  • 适量半成品珍珠
调味品
  • #黑糖浆
  • 15g盐
调味料
  • 20g盐
谷物
  • #法国老面

营养成分

热量

288.0 卡

蛋白质

7.0 克

脂肪

40.0 克

碳水化合物

47.0 克

纤维

7.0 克

5.0 克

720.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

珍珠制作:

2

将珍珠加入煮沸的水中以1:5的比例煮30分钟,捞出泡入清水中冷却备用。

3

准备好材料。

4

黑糖粉过筛,加入牛奶中一同煮沸,备用。如果黑糖和牛奶一起煮出现絮状,在牛奶凉了之后,再放入黑糖稍稍搅拌,再煮沸腾就好了。

5

准备另外一个容器,将全蛋打散,加入过筛好的低粉和玉米粉中搅拌均匀。

6

再将煮沸的黑糖牛奶倒入步骤3中搅拌浓稠。

7

最后加入黄油搅拌至完全融化即可。

8

把珍珠倒入“奶茶”酱中搅拌均匀,冷藏备用。

9

黑糖浆制作:

10

材料:黑糖500g、水150g、麦芽糖40g

11

做法:水烧沸,加入红糖、麦芽糖搅散,一同煮沸至糖水稍微浓稠。冷却晾凉备用。

12

法国老面制作:

13

全部材料混合,室温26℃,发酵3小时后,冷藏保存。

14

准备所有材料,包括黑糖浆。

15

后油法(黄油在面团搅至出筋,抻膜会易破洞后再放入)搅拌到完全阶段。

16

搅拌后最终理想温度为26℃。

17

稍微整理面团,在正常室温下,进行约60分钟的基础发酵。可盖上保鲜膜发酵。

18

发酵完毕,用手轻拍排气,整理成面片状,为分割做准备。

19

因为面团比较大,通常会使用刮板先打横分割成长条形。

20

然后分别分割80g一个小面团。在正常室温下进行一次中间发酵20分钟。

21

用手稍微滚圆面团。

22

捏住底部四周旋转收紧底部收口。

23

把捏紧收口的面团整齐摆放在烤盘中,发酵温度为32℃,湿度为85%,进行最后发酵40分钟。

24

发酵完毕,高粉过筛筛在面团表面,放入烤箱预热上火230℃,下火190℃,烘烤8分钟。

25

待面包凉后,用干净的剪刀在底部开个口子。

26

用裱花袋装上冷藏过后的“黑糖珍珠奶茶”酱,往口子中挤入,挤满即可。

27

满满的珍珠和“奶茶”香气浓郁~

28

轻轻撕开面包,酱往外缓缓流动,

29

挑拨眼球,口感更是一级棒!

30

想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识,请扫描二维码关注不藏私面包匠人。

猜你喜欢

超Q弹!皮香脆!【麻薯抹茶面包】
超Q弹!皮香脆!【麻薯抹茶面包】
查看详情
《海鸥食堂》的同款:温暖香甜肉桂卷
《海鸥食堂》的同款:温暖香甜肉桂卷
查看详情
无油无糖,地道法国乡村面包
无油无糖,地道法国乡村面包
查看详情
教科书级:专业平顶白吐司
教科书级:专业平顶白吐司
查看详情