喜茶新品：【黑糖波波面包】，我们早会做了！
奶茶，只能将你捧在手心，而面包可以完全的包裹着你！奶茶与珍珠只会越变越凉，就算加了黑糖，也只是温暖一时。但是投入面包的怀抱，却可以感受两百多度的炽热情感，交融一起却依然保护珍珠不被融化。 现在，流行跨界！ 珍珠和面包的crossover，突破禁忌的双重Q弹组合，简直是比爆浆濑尿牛丸更弹更爆的新世代美食！
食材清单
其他
- #“黑糖珍珠奶茶”酱
- #面团制作
- 1000g法国粉
- 1000g牛奶
- 1000g高筋面粉
- 100g黄油
- 100g黑糖浆
- 150g全蛋
- 150g水
- 15g冷冻干酵母
- 200g法国老面
- 200g黑糖
- 40g玉米粉
- 40g麦芽糖
- 500g黑糖
- 50g低粉
- 630g水
- 700g水
- 7g低糖酵母
- 80g黄油
- 适量半成品珍珠
调味品
- #黑糖浆
- 15g盐
调味料
- 20g盐
谷物
- #法国老面
营养成分
热量
288.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
720.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
珍珠制作：
将珍珠加入煮沸的水中以1：5的比例煮30分钟，捞出泡入清水中冷却备用。
准备好材料。
黑糖粉过筛，加入牛奶中一同煮沸，备用。如果黑糖和牛奶一起煮出现絮状，在牛奶凉了之后，再放入黑糖稍稍搅拌，再煮沸腾就好了。
准备另外一个容器，将全蛋打散，加入过筛好的低粉和玉米粉中搅拌均匀。
再将煮沸的黑糖牛奶倒入步骤3中搅拌浓稠。
最后加入黄油搅拌至完全融化即可。
把珍珠倒入“奶茶”酱中搅拌均匀，冷藏备用。
黑糖浆制作：
材料：黑糖500g、水150g、麦芽糖40g
做法：水烧沸，加入红糖、麦芽糖搅散，一同煮沸至糖水稍微浓稠。冷却晾凉备用。
法国老面制作：
全部材料混合，室温26℃，发酵3小时后，冷藏保存。
准备所有材料，包括黑糖浆。
后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后再放入）搅拌到完全阶段。
搅拌后最终理想温度为26℃。
稍微整理面团，在正常室温下，进行约60分钟的基础发酵。可盖上保鲜膜发酵。
发酵完毕，用手轻拍排气，整理成面片状，为分割做准备。
因为面团比较大，通常会使用刮板先打横分割成长条形。
然后分别分割80g一个小面团。在正常室温下进行一次中间发酵20分钟。
用手稍微滚圆面团。
捏住底部四周旋转收紧底部收口。
把捏紧收口的面团整齐摆放在烤盘中，发酵温度为32℃，湿度为85%，进行最后发酵40分钟。
发酵完毕，高粉过筛筛在面团表面，放入烤箱预热上火230℃，下火190℃，烘烤8分钟。
待面包凉后，用干净的剪刀在底部开个口子。
用裱花袋装上冷藏过后的“黑糖珍珠奶茶”酱，往口子中挤入，挤满即可。
满满的珍珠和“奶茶”香气浓郁~
轻轻撕开面包，酱往外缓缓流动，
挑拨眼球，口感更是一级棒！
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