濃情維也納吐司面包（ 培根肉鬆芝士麵包， 肉肉卷Vienna toast )
简单
4人份
維也納有著詩情畫意， 而香濃滋味的維也納吐司就有著鬆軟又有多層次美味的丰富口感。丰富的肉肉卷就這樣形成， 可當早、午、晚間食粮也非常不錯。
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食材清单
其他
- 1 個4. 650克長麵包烤箱
- 100克牛奶
- 100克肉鬆
- 10克奶粉
- 12 片培根🥓
- 2. 餡料部分： 🥓🧀
- 200克碎芝士🧀
- 20克蛋黃（ 由以上的蛋取出）
- 230克水
- 3. 塗蛋液：🍯
- 40+20/ 1 只鸡蛋（蛋白放面粉內，蛋黃塗面包上）
- 40克黄油🧈
- 5克干酵母
- 小許油
调味料
- 10克糖
- 50克糖
- 8克盐
营养成分
热量
103.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
949.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
將500克高粉、8克盐、50克糖、10克奶粉、蛋白40克、水230克、牛奶100克、干酵母5克， 以慢中速攪拌3分鐘， 快速攪拌7 分鐘， 進入初扩展薄膜狀態成鋸齒狀。加入黃油40克， 慢速攪拌3 分鐘至面团吸收黃油， 再快速攪拌7 分鐘至接近起薄膜狀態。
2
放入有油的盤內蓋上濕布，靜止發酵40-60 分鐘， 至發大兩倍。
3
60分鐘後已經發大兩倍。
4
拿出來排氣， 再揉至可見薄膜狀態。
5
放在盤內鬆馳20 分鐘。
6
20分鐘後拿出來磅重量。
7
分成6 等份等10-15 分鐘鬆馳後揉成圓团再按扁成長方形。可噴此水補濕或蓋上濕布。
8
加入芝士，肉鬆，培根等餡料兩次， 再卷起。（培根中間切一半以後好切）
9
卷起時一定要按實兩邊， 不然會漏饀。
10
所有邊位再按實一次。
11
中間切一刀， 一分為二。
12
就這樣兩個一組向上排放。噴些水補濕。
13
然後放入末開熱的烤箱發酵最後35 分鐘。 烤箱內可放一杯熱水， 濕溫80%， 38C/100F。
14
噴些水之後塗上蛋液， 蛋液可加10克糖，和少許油攪拌均勻。
15
預熱烤箱210C/420F蓋上蓋烤 30-35分鐘， 最後5 分鐘可開蓋烤200C/400F至金黃。 （ 如一開始便開蓋烤， 要中途蓋上鍚紙以兔烤焦頂部。）
16
烤好後拿出盛涼。
17
很鬆軟可以拉絲。
18
內裡有培根。
19
有芝士肉鬆， 如喜歡可以放更多芝士。
