无糖80%全麦香葱肉松吐司
献给减肥和糖代谢异常的大小伙伴们。 方子可做450g吐司盒2个。 只做一个的话，所有材料减半。 鲜酵母:干酵母=3:1 ❤❤❤全麦粉吐司发酵环节失败的话，特别容易变砖，请仔细看教程。❤❤❤
食材清单
其他
- 100克水
- 100克高筋全麦粉
- 100克高筋粉
- 15克鲜酵母
- 20克任意食用油
- 30克奶粉
- 360克高筋全麦粉
- 5克鲜酵母
- 主面团
- 共250克2个鸡蛋+水
- 波兰种
- 适量色拉酱 葱段 肉松
- 馅料
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
151.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
645.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
波兰种所有材料混合均匀，室温1-2小时后放入冰箱冷藏一宿。
❤❤❤多了这一步，可以在很大程度上弥补酵母爆发力不足吐司变砖的问题。❤❤❤
主面团内除了酵母和食用油以外的所有材料也搅拌均匀至没有干粉，放入冰箱冷藏一宿。
第二天早上取出后混合波兰种和主面团，直接加入酵母，揉至粗膜形成、加入食用油。
面团拉开破洞边缘光滑后，抱团进行一次发酵。
30度发酵40-60分钟至面团2倍大。
手揉教程：
http://www.xiachufang.com/recipe/104650252/
和面机揉的时候注意观察面团状态，全麦粉容易揉过(面团变得瘫软黏缸就没有支撑力了，只能做小餐包)
如果夏季出缸温度高于28度，可以冰箱冷藏发酵20分钟后取出继续室温发酵。
发酵状态以手指戳下去不回弹不塌陷为佳。
做2份吐司的话，需要分割成等大的两份
做1份的话，直接排气后擀成长方形，宽度和吐司盒一致或略窄。
依次放入色拉酱、葱花和肉松。
对折后，均等地切成若干条，注意头部不要切断。
向同一个方向轻轻扭转。
从没有切断的头部往内卷起，放入吐司盒。
35度 45-70分钟 二次发酵至8分满。超过时间发不到8分满，哪怕只有6分满也要及时送入烤箱。否则变砖后口感会大打折扣。
烤箱下火180、上火160预热。可以再刷一层蜂蜜撒上芝麻。
送入烤箱烤10分钟后盖锡纸，
改下火165上火150继续烤20分钟。
到时间快速取出震出空气脱模，彻底冷却后切片密封保存。
