夏巴塔
食材清单
其他
- 150克水
- 200克高筋面粉
- 25勺橄榄油
- 2克酵母
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
567.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
467.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#制作液种
混合液种材料，盖保鲜膜室温发酵3~4小时至开始起泡，转入冰箱冷藏室继续发酵，最多可在冰箱保存3天。
#制作主面团
1. 混合
先把液种从冰箱拿出来回温一小时
准备一个大号揉面盆，把主面团配方中的粉类在盆中混合，再分次加入液种与水，用混合成一个湿粘的面团。
2. 揉面
由于面团湿粘，用手揉面操作难度大，原配方里用了厨师机。
如果没有厨师机，可以直接用手揉面10-15分钟，揉到手感合适（原配方里的话）
3. 第一次发酵
面团揉好后盖上保鲜膜常温发酵，发酵到20分钟、40分钟、60分钟、80分钟、100分钟时分别操作一次“拉伸折叠”，共计五次。
“拉伸折叠”结束后，再继续发酵80分钟，发酵完毕后面团膨胀约3倍大小。
4.分割、整形、二发
发酵完成的面团，倒在洒满干粉的案板上。
将面团左右三折成长方形，然后光面向下放在撒满了干粉的发酵布上二发45分钟，两边的布要拱起使面团保持形状。
5. 烤制、晾凉
烤箱内放入烘焙石板与空烤盘，260℃预热15分钟。
面团从发酵布转移到烘焙纸，光滑面朝上，再转移到烘焙石板。
烤盘里浇一杯沸水，关门。30秒后，用喷壶向烤箱壁喷水，关门。再等30秒，再喷水。一共喷3次。烤箱温度调到232℃，烤10分钟后取出烘培纸，把面包转180度，再烤20分钟，烤至表面金黄。
烤完的面包取出来，放到烤网上等待45分钟晾凉再切片。
#拉伸折叠(stretch and turn)
1.将面团取出放在撒满了干粉的案板上。
2. 将面团左右两边拉伸，折到面团中间，像信封那样三折。
3. 再把面团上下拉伸，折到面团中间，详信封那样三折。
4. 把面团放回容器，盖上保鲜膜继续发酵
由于面团太湿润，徒手操作非常困难。这里建议使用刮板，沾上足够的干粉辅助折叠。
折叠过程中一定要有信心，虽然拉伸折叠的动作很简单，却对面团面筋的形成起到非常重要的作用。
#配方百分比
液种配方百分比
材料 百分比
高筋粉 10
00%
水 106.00%
酵母
27%
主面团配方百分比
材料 百分比
法国粉 10
00%
水 85.41%
酵母 1.17%
盐 2.28%
液种 168.22%
总面团配方百分比
材料 百分比
法国粉 10
00%
水 94.66%
酵母
33%
盐 1.25%
