鲷鱼烧（麻薯口感还爆浆哦~）
这次用了酵母来做鲷鱼烧，长时间冷藏发酵给面糊带来了独特的发酵风味；市售的汤圆做内馅不仅带来了麻薯的口感，而且还会爆浆，更省去了做内馅的麻烦，想吃什么口味就用什么口味的汤圆简直不要太方便！对于吃不完的闲置汤圆又多了一个消耗的方法，是不是很机智啊～ 新入了一台vitantonio的松饼机，驱使我买它的就是它配的超级可爱的鲷鱼烧模！！！这个模具做出来的鲷鱼烧大小比一般常见的模具做出来的鲷鱼烧小一点，这个大小很符合我的胃口啊！成品不会太大，不像一般的鲷鱼烧吃一个已经饱了。 在试方子时发现vitantonio这个型号的机器温度偏高，如果全程开加热的话三分钟鲷鱼烧表面上色已经接近要焦掉的边缘。试了几次后发现了一个诀窍，就是当机器预热完成绿灯亮起后挤入面糊，做完放馅加面糊的步骤，盖上盖子翻转机器后关掉电源开关，利用机器的余温继续加热面糊。当机器再次翻转后再打开电源开关，打开机器上盖观察鲷鱼烧的上色情况，根据情况增减加热时间，这样鲷鱼烧表面上色过深的问题就解决了！ 还有鲷鱼烧有一面上色不均的常见问题，也可以通过翻转机器，使未凝固的面糊倒流到模具另一面，这样鲷鱼烧加完内馅后的另一面烤出来形状相对完整且上色均匀。
食材清单
其他
- #内馅
- #成品：8个
- #鲷鱼烧面糊
- 0.5g（泡打粉6g）即发酵母（或泡打粉）
- 100g低筋面粉
- 100g牛奶
- 10g黄油
- 50g鸡蛋
- 8个（15g/个）紫薯汤圆
调味料
- 30g细砂糖
营养成分
热量
412.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
800.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
汤圆提前从冰箱拿出来退冰，天热10分钟左右会变软，天冷需30分钟，汤圆解冻到能摁得动的状态即可；
低筋面粉过筛后依次加入细砂糖、即发酵母，然后用打蛋器搅拌均匀，如果想做泡打粉版的话这一步的酵母换成泡打粉跟低筋面粉一起过筛；
将黄油丢入温热的牛奶中融化，温度不要太高，以免倒入面粉时把酵母烫死；
面粉中打入一个约50g的鸡蛋，然后分三次倒入牛奶混合，配方液体量大，一次性倒入液体的话面粉容易结块不易拌匀，鸡蛋不一定都是50g，鸡蛋偏大就减少奶量，反之亦然，保持蛋奶的总量在150g即可；
最后一次倒入牛奶后将面糊搅拌均匀；
盖上保鲜膜将面糊放室温静置60分钟分钟，然后送入冰箱冷藏发酵15小时，天热静置缩短半小时，做泡打粉版的这一步将面糊静置半小时后就能使用，不用冷藏发酵；
取出冷藏发酵的面糊，会看到面糊体积膨胀，表面有很多小气泡，用刮刀搅拌排出气泡即可；
将面糊装入裱花袋，机器提前预热，表面刷油后将面糊挤至模具八分满；
放入汤圆后在汤圆表面挤上面糊；
发现有地方凝固的话可再挤上一些面糊；
盖上机器上盖后迅速翻转机器加热1分30秒，然后再次翻转机器继续加热1分30秒，打开机器上盖后如果发现鲷鱼烧表面上色过浅的话可以盖上机器再加热39秒；
鲷鱼烧冷却后将边角料掰掉即可。
