褐色黄油巧克力奇普饼干
简单
4人份
以前发博介绍过的纽约时代周刊“终极巧克力奇普饼干”（见此） 利用冷藏面团的办法来增强融合风味，效果很好，成了我的固定选择，从此对于其他同类配方没有再关心过。 直到不久前，好几个焙友向我极力推荐另一款巧克力奇普饼干配方，由于是来自让人信任的权威美食杂志《Cook's Illustrated》，而且原料中有我大爱的褐色黄油，所以忍不住尝试了一次。成品的质地和风味都非常好，加上褐色黄油特有的浓香，与以前那款“终极 配方”不分上下，各有特色。后来又做了一次，取两个配方的长处，还是用褐色黄油，但在烘烤前把面糊冷藏储存过夜，成品的风味即浓郁又融合完美，值得推荐。 没有最好，只有更好，不断尝试，永远有新惊喜，烘焙如此，其他也是如此。 以下配方做16个大饼干
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食材清单
其他
- 0.5小勺小苏打
- 100克，切碎核桃
- 148克褐色糖
- 1个蛋
- 1个蛋黄
- 200克黄油
- 225克，切小块（用巧克力豆也可以，但口感不如巧克力块）苦甜巧克力
- 248克中粉
- 2小勺香草香精
调味料
- 100克糖
- 1小勺盐
营养成分
热量
270.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
398.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把145克黄油做成褐色黄油，详细步骤图解见此。趁热加入剩下的55克黄油，搅拌至完全融化
2
加入糖，褐色糖，盐，香精，搅拌均匀
3
加入蛋和蛋黄，搅拌30秒，静置面糊3分钟。再搅拌30秒，静置面糊3分钟。如此重复，一共搅拌/静置4次，面糊顺滑浓稠
4
混合中粉和小苏打，切拌入蛋液
5
切拌入巧克力块和核桃碎
6
面团均分16份，每份大概60克左右，撮圆，放烤盘上，相隔5CM
7
如想要饼干比较厚或风味更融合，冷藏1小时以上至过夜，否则直接放入预热到190C的烤箱内烤10-14分钟，至中间略软。转移到烤架上放凉
