黑糖麻糬酥皮蛋挞
简单
4人份
前几天在面包新语吃了一款黑糖麻糬蛋挞，觉得还蛮好吃的。用高一点的蛋挞模吃起来才过瘾呢。
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食材清单
其他
- #挞水
- #酥皮
- #黑糖麻糬
- 105g低粉
- 11g黑糖
- 18.5g水
- 25g淡奶油
- 26g糯米粉
- 45g牛奶
- 4g蛋黄
- 70g黄油
- 7g玉米淀粉
- 80g蛋液
- 90g水
调味品
- 2g砂糖
调味料
- 1g盐
- 35g细砂糖
营养成分
热量
102.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
208.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备食材
2
蛋黄和水搅拌均匀后加入砂糖和盐放入冰箱冷藏
3
将低粉过筛，全部倒入黄油中，用刮刀侧面切拌面糊（不要搅拌过头），使整体变得碎碎的颗粒，看不到分类
4
黄油入盆软化，用刮刀拌匀至顺滑
5
拿出冰箱的蛋黄水倒入4中，拌至水分被面糊完全吸收，放入保鲜袋中冷藏，至少一小时
6
将挞水部分混合，过筛两次，放入冰箱冷藏
7
面团冷藏期间处理麻糬部分。将糯米粉玉米淀粉混合，加入黑糖，倒入水搅拌均匀，过筛两次，使面糊顺滑，放入蒸锅中小火12分钟，取出冷却
8
取出挞皮部分，分成20g一个的小面团，填满蛋挞模具。放入适量的黑糖麻糬，用小勺舀入一丢丢redseal（不喜欢这个口味的可以撒入适量黑糖），取出挞水，填8分满
9
烤箱预热200℃，13分钟
