巨蛋面包（百分之九十中种）
简单
4人份
来自妃娟老师配方，改动部分有：减糖、做了湿性材料量的调整、百分之九十的中种面团。 这是我至今做过的最舒服的面包：不仅超级绵软如蛋糕，而且省时省力，很适合中午发种面团到晚上做面包，一定不会忙到半夜三更就有面包吃了！ 按每个面团100克左右的话，配方可做10个，也可以按配方量减半制作。需要注意的是： 1.种面团偏干，加到主面团后，又比较湿粘，这些都是正常的。我用的是俄罗斯的高筋粉和低筋粉，吸水比金像和美玫要多，想尝试我这配方的童鞋，种面团留液体20克做为调整，主面团留蛋液10克做为调整，否则面团湿得会让你崩溃…… 2.这款面包爆发力很强，按100克每个做的话，一定要用模子哦，否则……爆发得没有约束，后果嘛，你试试就知道了😜小面包40至60克一个的话可以不用，直接放金盘上。
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食材清单
其他
- #主面团
- 100克低粉（大磨坊）
- 10克黄油
- 120克淡奶油
- 180克牛奶
- 20克高粉
- 25克奶粉
- 2个蛋黄
- 2克干酵母
- 30克全蛋液
- 400克高粉（马克发）
- 6克干酵母
调味料
- 15克细砂糖
- 5克盐
- 65克细砂糖
谷物
- #种面团
营养成分
热量
207.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
470.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
种面团所有材料混合。用面包机的话走一个和面程序即可，不用出膜。
2
种面团室温一发，至两三倍大，戳洞略有塌陷比较合适。有拉丝，有轻微酒味。
3
种面团剪小块，和所有主面团材料，一起投入面包机，两个和面程序，揉出粗膜即可。
4
揉好的面团，直接称重、切分、粗揉圆，好的面团很柔软的，不必松弛。
5
取一面团，手压扁后两折呈图示状，再将面团罩在手心内推圆。这样处理过的面包组织紧致。
6
揉圆后装盘，二发至一点五倍大。
7
二发好后，刷蛋液，可以洒些芝麻😜
8
烤箱预热好后，中层175℃上下火，23分钟左右。最后四五分钟加盖锡纸哦~我这次同时做香橙戚风，一个没注意就烤这样了😓
