榛子黄油面包（干酵母or鲜酵母两个版本）
配方来自《法国面包宝典》。 书里的方子基本都是用天然酵母液+鲜酵母的发酵方法，既保留了天然酵母面包的浓郁香味，又不会花太长时间发酵～用了鲜酵母之后我家两包刚开封的干酵母怕是要放过期了_(:зゝ∠)_ 这是书里我一眼看到就想试，结果也很惊喜的一款面包～一开始用干酵母做了普通版本就很香，后来按照书里的原配方再做，又比普通版浓郁两个档次！ 大家可以根据手边原料制作～空气湿度大请预留10g左右的水视情况添加。 **面团水量对于老手来说适中，不放心可以参考黑芝麻吐司的泡面法: http://www.xiachufang.com/recipe/102218954/ ps：热吃最香！出炉不吃就切片冷冻，吃的时候烤箱回烤一下～
食材清单
其他
- #干酵母版
- #鲜酵母版
- 100g天然酵母液
- 175g榛仁
- 210g水
- 25g奶粉
- 310g水
- 500gt65
- 5g鲜酵母
- 6g耐高糖干酵母
- 75g黄油
调味料
- 10g盐
- 35g糖
营养成分
热量
281.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
802.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
一·鲜酵母+天然酵母液版本：
首先是比较不常备的材料，鲜酵母和天然酵母液～
鲜酵母就上某宝买燕子那个500g一整块的！天然酵母液需要提前一周准备，可以一次多做点，放冰箱里可以放几个月。
天然酵母液：葡萄干50g+水200g+一小勺糖
放进开水煮过消毒的密封瓶里摇匀～水量不用太刻意！一定要没过葡萄干！
之后室温放置，家里低于22度建议放在保温箱里，每天同一时间打开一次盖子，轻轻摇晃瓶子让他呼吸｡ӧ◡ӧ｡
等到葡萄干会浮起来，摇晃瓶子葡萄干也不会沉底，液体表面有细密的气泡，瓶底有一层白色沉积物，天然酵母液就做好啦。
我家室温24度大概用了5天！
再用干净的纱布把酵母液过滤到消毒过的瓶子里，冰箱保存。
可以分一部分接着养天然酵种～
鲜酵母保质期只有40天，冰箱保存～
剥了皮的榛子提前200° 10分钟烤香～打碎
（小烤箱180°差不多了小心烤糊！！）
除了黄油，盐和榛子以外的材料混合，鲜酵母要在水里溶解激活再用！
因为加了酵母液，水量原方就很大了，我调整成平时习惯的水量，大家根据家里干湿度和面团状态来调整水量～
揉到扩展状态，有厚膜的时候加入软化黄油，继续揉到接近完全扩展～加入盐，揉匀。面团手感绵软有有筋度，不粘手超好摸(๑´⍢`๑)
加入榛子碎揉匀～
家里有暖气的话室温一发就好～鲜酵母+天然酵母液发酵有保障\(•ㅂ•)/
否则就放到26度左右的地方吧～1小时左右。
中途把面团对折两下再整圆，俗称翻面，为了上下发酵均匀～
我室温大概用了1小时20分钟！手指戳洞不回弹不塌陷。
发酵好的面团平均分成4份，整理成圆形，松弛20分钟。冬天干燥一定盖湿布或保鲜膜！
把面团用手掌轻拍成长方形，左上角往中间折，右上角往中间折，再把上面那个角往下折，如图_(:з)∠)_
然后用两只手轻柔但确实地卷起面团。。。
emmmm大家好 精分灵魂画手第一次登台表演(ভ_ ভ) 谢谢不打之恩
卷成表面有张力的纺锤。
32° 85%湿度发酵40分钟左右，至手指轻戳有轻微回弹。
发酵的时候烤箱放石板，最下层放烤盘加石子，250°预热40分钟。
发酵完毕，面团应该还是紧绷的，手指轻按会弹回一点点。一按一个坑就有点过了～
撒粉，按喜好割包。
倒一点热水在装了石子的烤盘里，关上烤箱门10秒攒攒蒸汽～
然后把面包连同油纸滑到石板上，再倒一小杯热水在烤盘里，赶紧关门关门。
全程带好手套！
温度转230°10分钟，撤掉装石子的烤盘和油纸，同时转220度10分钟～如果烤箱小要适时盖锡纸。
干酵母版本步骤一样～只是把鲜酵母和酵母液换成干酵母，水分调整一下～
