红豆芝麻馅小面包
冰箱里的存货太多了！有婆婆炒的红豆沙，以及自家种的黑芝麻，还有我做的酸奶，都把冰箱塞满了，决定做点有馅的面包消耗掉它。 这次面团中添加了酸奶，酸奶可使面包柔软，这款小面包弹性十足。
食材清单
其他
- #内馅材料
- 100g黑芝麻
- 110g自制稠厚酸奶
- 150g红豆沙
- 20g鸡蛋黄
- 220g高筋面粉
- 25g玉米油
- 30g溶化酵母用温水
- 3g高活性干酵母
- 40g牛奶
- 50g全麦面粉
调味品
- 50g白砂糖
调味料
- 40g白砂糖
谷物
- #主面团材料
营养成分
热量
775.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
342.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
激活酵母活性：用30℃左右的温水30克，放一点糖搅拌至溶化，再放入2.6克酵母，搅拌一下，使酵母溶化，静置5分钟以上。如果酵母水产生丰富的泡沫，说明酵母活性很足，否则就要丢弃了。
主面团所有材料（牛奶除外）放在容器中搅拌成絮状。酸奶我用的是自己做的酸奶，非常稠厚，象内脂豆腐的状态，如果用稀的市售酸奶，可事先用纱布沥一下乳清。揉面的过程中，根据面团的干温程度，逐渐添加牛奶。
我是手揉的，开始的时候面团会很粘手，慢慢揉搓，面筋生成后就不会粘手了。揉面的方式象搓衣服似的，用掌根推出去再收回来再推出去，重复揉搓直到能拉出半透明的薄膜，俗称手套膜。
揉好的面团收圆后放在涂了一层薄油的盆中，放温暖湿润处发酵至2倍大，手指沾干面粉戳洞，不收缩不塌陷就是发好了。
面团发酵的时间来做馅料。黑芝麻炒熟，放入现成的红豆沙中加水直接打匀（水量以料理机能工作即可），小火炒干，炒至能捏成球就好。馅料一共分10份，团成10个球，约30g一份。
发酵好的面团轻轻地拿出放在案板上，轻拍排气，分割成10份，滚圆后盖保鲜膜松驰15~20分钟。
拿一个松驰好的面团，按成中间厚边缘薄的面饼，中间放一个馅球。
象捏包子一样捏拢收口。
全部包好后摆入垫了油布（纸）的烤盘中，面包胚之间要间隔一定的距离。
放温暖湿润处发酵至2 倍大，手指粘干粉轻压表面，缓慢弹起就表示发酵好了。在面包胚上刷一层全蛋液，粘上少许黑芝麻作装饰。
烤箱上火150℃下火170℃预热，放中下层烤35分钟左右，烤至表面金黄，香味浓郁就好了。
成品
成品
成品
