超软烫面戚风
简单
4人份
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食材清单
其他
- （蛋白）35克细砂糖
- （蛋黄）20克细砂糖
- 50克玉米油
- 5个鸡蛋
- 60克低筋面粉
肉类
- 55克牛奶
营养成分
热量
565.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
381.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
备料
2
牛奶，玉米油，20克细砂糖加入奶锅里
3
加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾，立即离火。
4
端起奶锅，摇晃，慢慢地一圈一圈摇晃，约100圈
5
摇的目的是让锅里的液体适当冷却
6
把过筛的粉倒入锅里
7
立即不断搅拌，直到面粉和高温的液体充分接触并混合成烫面团
8
待烫面团稍冷，倒入蛋黄，用刮刀翻拌均匀成蛋黄糊，然后放冷藏静置10～15分钟
9
蛋白干性发泡状态
10
蛋白蛋黄糊分三次切拌翻拌均匀，倒入模具，烫面戚风的模具不用抹油，翻拌时预热烤箱，
11
160℃
12
40分钟
13
戚风蛋糕烤制时不能打开烤箱
14
烤制后拿出来镇一下，倒扣
15
待模具冷却后脱模
16
欢迎品尝