北方做出味道地道的广式豉汁凤爪
简单
4人份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 12只鸡爪
- 15克老抽
- 1勺十三香
- 1勺麻油
- 1块桂皮
- 1把花椒
- 200克花生
- 25克料酒
- 2个八角
- 2勺蚝油
- 2片香叶
- 30克生抽
- 3克胡椒
- 40克玉米淀粉
- 4勺麻辣豆豉
- 4瓣大蒜
- 豉汁制作
- 适量料酒
蔬菜
- 1大块姜
- 6片姜片
调味料
- 30克糖
- 5克盐
营养成分
热量
588.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
1.0 克
糖
12.0 克
钠
412.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、凤爪洗干净，剪指甲，清水加花椒适量，姜片3片，料酒适量，煮开后加入凤爪，中小火8-10分钟
2
2、凤爪捞起来，擦干，放烤箱里80度，40分钟，再电风扇吹一下，目的就是吹干水分，防止油煎爆炸
3
3、表面干了的凤爪，放油锅里炸，油温要170度左右，不能太低，虽然凤爪基本干了，但是还是会有个别爆燃的情况，我的办法是盖盖子，戴眼镜、戴手套和口罩。大概炸5-6分钟，让凤爪皮起泡儿，小心不要炸糊了！出锅立即放入带姜丝的冰水里，会听到爆裂的声音。
4
4、泡冰水的爪爪，放冰箱里，1个小时给它揉一揉，按摩一下，大概泡到凤爪发成2倍左右
5
5、泡爪的时候我们做豉汁，把大蒜切末，姜切姜丝，热油25克左右，放蒜末和姜丝炒香，加入香辣豆豉，（我这个香辣豆豉是在福建买的，干豆豉和辣椒、松子仁、花生炒的，不用放辣椒了，）炒香豆豉然后放入豉汁的其他调料（见豉汁配料表）做成豉汁。
6
6、煮花生，花生电高压锅豆子那档，煮好。（基本已经软糯了）
7
7、泡好的凤爪，用冰水加姜丝、花椒、八角、桂皮、香叶，料酒煮30分钟。
8
8、煮好的凤爪，沥干，剁两半，放入玉米淀粉和做好的豉汁，抓匀，腌制15分钟左右。
9
9、下面铺上花生，把腌好的凤爪放上面，腌制的汤汁浇上，蒸锅蒸30分钟。
10
10、撒上葱花，淋上麻油，出锅。味道非常棒哦！下面的花生也是超级好吃！
