山寨云腿白饼
简单
4人份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 86g中筋面粉
- serrano生火腿（云腿）
- 水
- 猪油
- 蜂蜜
调味料
- 白糖
谷物
- 炒熟的面粉
营养成分
热量
252.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
140.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制皮:取35g面粉 加20g水打成细腻的面浆 入猪油继续拌匀 最后加入剩下的70g面粉搅至细腻。
2
制酥:86g中筋面粉和44g猪油拌匀揉成团备用
3
制馅:火腿取七成瘦三成肥，切成3mm见方的丁，隔水蒸熟。
4
拌入蜂蜜腌制三天，取出加炒熟发黄的面粉，白糖和一勺猪油拌匀即可。馅儿没有特定的配比。总之自己估摸着来吧。
5
包酥:把皮和酥分成5份(见步骤8图) 揉圆 皮料擀圆 酥置于其上(见步骤8图) 用虎口收口 捏紧(见步骤8图) 收口向下饧10分钟 注意包严 不能破酥
6
破酥：10分钟后 取出面团 收口向上擀成椭圆(见步骤8图) 上下三折(见步骤8图) 擀开成椭圆(见步骤8图)再次三折擀开 卷起(见步骤8图) 卷好的面团左右向内折起(见步骤8图) 擀开
7
擀酥时注意用力均匀 一旦感觉面皮过硬 则放置一旁饧一阵再用 另外过程中可以在面团上下覆盖一层保鲜膜 可以有效的防止破酥:)
8
包馅 把100g陷料包入(见步骤8图) 收口成鸭子嘴形 压扁(见步骤8图) 收口朝下入烤盘 喜欢的点几个小红点儿 更喜庆了><
9
以下是入烤盘的生坯
10
烘烤 菜谱上说中火烤至起酥 我用了150度的上下火 烤了25分钟 期间调转了一下烤盘使受热均匀 然后一直留在烤箱里慢慢烘干酥皮里的水分 取出即可装盒
