芝士咸奶酥伯爵吐司
有人跟我一样特别喜欢甜甜咸咸口味的吗～？ 小时候就特别喜欢吃一口甜的，再吃一口咸的。长大后玩烘焙也是，爱往甜点里加一撮盐😜布朗尼，巧克力大曲奇，海盐芝士蛋糕。。。 奶酥当然也不能放过～有盐黄油和帕玛森芝士粉的加入，不仅给纯甜的奶酥增加了一点点咸，还赋予了加倍诱人的香气～ 一定要试试呀 配方适用于900g吐司盒，或者两盒450g吐司盒 我用的是低糖模具，普通模具要按自己烤箱脾气，适当增加5分钟保证烤熟啊 喜欢奶酥多多的可以乘以1.5倍，吐司方子可以换成自己顺手的，但是水量不要太大，不然不好操作，生吐司方子肯定不行的，要减少液体量
食材清单
其他
- #吐司面团:
- #奶酥馅:
- 15克帕玛森芝士粉
- 15克鲜酵母
- 25克奶粉
- 290克牛奶
- 2袋红茶末
- 33克牛奶
- 45克黄油
- 500克高筋面粉
- 55克奶粉
- 56克鸡蛋（大的一个）
- 70克有盐黄油（或无盐黄油加1克盐）
调味品
- 75克糖
调味料
- 40克糖粉
- 6克盐
营养成分
热量
475.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
407.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
奶酥馅做法:
有盐黄油切块，室温软化太麻烦了，我一般用微波炉每10秒一次，直至打到软膏状
不想用有盐黄油的，也可以用无盐黄油加1克盐替代
微波炉打到这种程度，不要怕蛋抽搅一搅就好了
很容易就顺滑了
加入糖粉
搅拌均匀
加入奶粉和芝士粉，有点干稍微拌一下就行
加入牛奶
搅拌均匀，奶酥就做好啦
装入裱花袋备用
伯爵吐司做法:
牛奶加热后加入伯爵茶包浸泡，放凉即可使用
提前一天做好，放入冰箱冷藏更佳
懒得泡就取290g牛奶，两袋红茶末直接用，风味差一点儿
除鲜酵母和黄油以外，所有材料加入搅拌缸，泡奶茶用的茶包撕开两包，倒入茶叶末增加风味
厨师机低速搅匀
面团均匀后加入鲜酵母，提到中速搅打
到如图的扩展阶段，面团不粘缸底，比较光滑
加入黄油，先低速搅打均匀，再提到中速打至完全阶段
完全阶段面团非常有弹性和光泽，不粘手不粘缸
取出，拉膜的话先不要收圆，直接切一块下来比较好操作，收圆了面筋绷紧，不是很好拉开
撑个膜～膜要均匀，薄而不易破，戳破后破口边缘光滑
收圆，此时面温26度左右，不可高于28度
一发温度26，湿度75，发酵至两倍大，不擅长目测的姐妹可以跟我一样，用有刻度的大量杯来发酵
一发完成后，台面撒粉，倒出来，圆滚滚～
翻过来，保持光滑面朝上
分割五等分，每个180-190g
尽量少切几刀，保护面筋
滚圆
盖上盖子，松弛15分钟
松弛后，都胖了点～
拿一个出来，排排扁，撒一点点手粉防粘
擀开，周围气泡拍掉
翻面，整理成长方形，底边压薄
挤上奶酥，配方里的量五等分差不多刚好
涂抹均匀，边缘不要涂到
卷起，用力均匀，不要太紧
依次做完后，松弛10分钟，动作慢的话不用松弛，直接拿第一个开始擀卷
两头捏紧，防止奶酥跑出来
擀长
翻面，压薄底边，卷起
卷好放一边
全部整形完
一起放入吐司模
二发温度36，湿度80，发至模具8-9分满，手指沾粉轻轻按压，缓慢回弹就好了
用剪刀剪开面团，表面喷水入炉烘烤
上火170下火200，37-40分钟，怕奶酥漏可以垫一个烤盘
时间温度仅参考，大家以自己平时烤箱惯用温度为准
10分钟后盖锡纸防止上色过深
出炉，振模，倒出晾凉至手温，密封保存，彻底凉透了再切哦
顶上长这样，有点爆
超级香啊，撕着吃，切厚片烤一烤，配冰淇淋都🉑！
甜甜咸咸的，还有奶茶香气，根本停不下来～
切面～
