绝美奶茶 |「香橙奶茶香缇奶油蛋糕」
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食材清单
其他
- #6寸香橙戚风
- #原味奶油（这部分可以用来侧面抹面+装饰用）
- #奶茶香缇奶油（夹心+抹面 6寸蛋糕有点不够用）
- #装饰
- 10g红茶
- 200g淡奶油
- 30g植物油
- 38g橙汁
- 3个鸡蛋
- 52g细砂糖
- 60g低筋面粉
- 80g淡奶油
- 80g白巧克力
- 适量橙子
- 适量蓝莓
调味品
- 8g细砂糖
营养成分
热量
209.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
5.0 克
糖
17.0 克
钠
363.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
01 提前一晚准备冷藏「 奶茶香缇奶油 」
200g淡奶油加入10g红茶小火加热，过程不断搅拌，萃取出奶茶色。
等到奶油冒小泡之后关火，盖上锅盖焖出奶茶香味。
过滤掉部分红茶，但不过滤也OK~
加入80g白巧克力，趁热搅拌融化。
再加入200g新的淡奶油，搅拌均匀。
最后用保鲜膜贴着奶油表面包起来，放入冰箱冷藏过夜（至少是8-12个小时）。
02 制作蛋糕体「 6寸香橙戚风 」
一个橙子去皮，切出一半的果肉之后榨成汁，取38g待用，替代原味戚风的牛奶。
3个鸡蛋，先分离蛋黄和蛋清。
先处理蛋黄的部分，蛋清可以冷藏等下更容易打发。
先加入30g植物油，画圈圈搅拌均匀。
接着再加入刚刚榨好的的38g橙汁，画圈圈乳化均匀。
筛入60g低筋面粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀后待用。
打发蛋清。52g细砂糖在打发过程中分三次加入。
蛋清打发至出现鱼眼泡时，加入第一次1/3细砂糖；
蛋清打发至出现细腻泡时，加入第二次1/3细砂糖；
蛋清打发至有纹路但提不起蛋白时，加入剩下的细砂糖。
最后快打发好的时候，转低速整理气泡，更加细腻；
打发好的状态是，呈现中性与干性发泡之间。提起的小弯钩，上部分硬挺，下部分弯钩。
最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。
先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再将蛋黄糊倒回到蛋白中，用切拌的手法，搅拌均匀。
面糊倒入6寸模具中，7-8分满，轻微震两下。放入预热好的烤箱，160度烤40分钟左右；
烤完后轻摔一下，震出空气，马上倒扣晾凉。
03 打发「 奶茶香缇奶油 / 原味奶油 」
冷藏了一晚之后，第二天拿出来直接打发。打发至8-9分之间，奶油倒扣不会掉落即可，待用。
材料里的80g淡奶油+8g细砂糖同样也打发好，打发至7-8分之间，用抹侧面和表面装饰。
（奶油如果还没开始组装蛋糕，要继续放回冰箱继续冷藏，不然夏天会融化炸了）
04 组装蛋糕
戚风彻底晾凉之后脱模，用分层器切成三片。
先在盘子中间抹点奶油，将戚风片放在正中间。
在蛋糕片上铺满奶茶香缇，用抹刀抹均匀后盖上第二层蛋糕片。第二层上面同样铺均匀奶茶香缇，最后对齐盖上第三层蛋糕片。
最后把剩下的奶茶香缇都铺满表面，转动转盘，抹刀与蛋糕表面呈30度夹角，抹平表面。
这时候表面的奶油会掉落在侧面，用抹刀先让侧面都均匀沾上奶油。下半部分还没有奶油的蛋糕，用原味奶油补上，这样就会有一些渐变的效果。
侧面转动转盘，抹刀与蛋糕侧面呈20度夹角，抹平侧面。最后表面有突起的奶油，擦干净抹刀后朝中心收口。
不过记得每收一口，都要擦干净抹刀再收第二口，这样蛋糕才不会越抹越乱。
最后用橙子、蓝莓以及奶油裱花装饰，最后放入冰箱冷藏2个小时以上。
