柔软小土司
简单
4人份
【记录学习笔记:下厨房宅与路上的配方】 模具:三能300克定制土司盒2个 配方土司两条，面团总量约620克 分割10个小面团 每个62克 同温度预热5——8分钟 放置烤箱底层 烤30分钟 上温175℃ 下温185℃-190℃ 8分钟左右观察上色加盖锡纸
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食材清单
其他
- 10克奶粉
- 130克鲜牛奶
- 1克酵母
- 20克黄油
- 210克高筋面粉
- 3克酵母
- 50克鲜牛奶
- 90克高筋面粉
- 中种
- 主面团
肉类
- 1个约50克鸡蛋
调味料
- 15克细砂糖
- 45克细砂糖
- 4克盐
营养成分
热量
131.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
771.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种面团揉至扩展阶段，光滑出膜。
2
加盖，发酵至原来的3～4倍。
3
发酵好的中种剪成小块和主面团混合
4
（黄油除外），揉均匀光滑。
5
黄油切小块，自然软化加入已揉光滑的面团，
6
再揉搓至能拉出大片薄膜，滚圆密封醒发30分钟。
7
面团发酵完成，能闻到黄油香味和发酵面香。
8
扒开面团看发酵好的蜂窝状态，轻轻取出面团。
9
切分10个小面团，每个约62克，轻拍排气滚圆，按操作先后排序，静置15～20分钟。
10
按顺序取拿，轻拍气泡，三折后轻轻擀长。
11
折叠面朝自己，从上到下或从下到上卷起。
12
每个面团尽量擀卷一致:长度，宽度、卷数。
13
摆放入土司模具，面团收口方向尽量一致
14
成品会更好看，其实我自己面团摆反了😝
15
全部完成，放入烤箱中层，底层烤盘加热水，
16
二次发酵40分钟。
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二发完成，烤盘水倒掉，烤架放在烤箱底层，
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同烤温预热5-8分钟，底层烘烤30分钟
19
上温175℃下温185℃
20
8分钟左右观察上色加盖锡纸。
21
烤好了及时取出脱模，有点漂亮😉
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我和娃趁热掰了吃，看那边只剩下半个😜
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组织没达到，有待练习，路漫漫、加油！
