圣诞面包潘妮托妮
孟老师的书有个最大的好处——全书所用模具均有明确尺寸，若没有同样的模具，可以通过计算容量，用手边大小差不多的模具代替。 孟老师的潘妮托妮，看起来漂亮而精巧。细查纸模尺寸，才发现，它其实并不似想象中那样小巧。没有这样的大纸模，也懒得为三个面包去海淘。一度想用手中最大号的马芬纸杯代替，做成迷你型潘妮托妮。——如果没有更好的替代品，只能如此。把所有能用的东西挨个想了一遍，那三个罐头盒好像就不错。当初没舍得扔，总觉得可以有什么用处，却一直没有明确方向。它的口径跟那个纸模好像差不了多少，高度可以不用太计较，应该能行。思虑一定，立马翻出三个罐头盒，用锉刀打磨掉罐口毛刺，清洗干净。 一切齐备，开始动手。把这多油的面团交给面包机去处理，这还是第一次用面包机揉面。气温太低，发酵缓慢，让人有些沉不住气。面团在罐子里缓慢爬升，当它终于接近罐口，彻底失去耐性。担心它已到极限，即将塌陷，赶紧入了炉。结果它没能如想象中那样将头冒出罐口，而只是小小地露了露头。 罐壁抹了油，脱模并不太困难，只是，这裸身的面包看起来没什么节日气氛。没关系，山人自有妙计。早为它准备好一身新装。鲜艳的纸带绕身一圈，冒充纸模，是不是立马就热情洋溢起来？
食材清单
其他
- #主面团
- #果料
- #装饰
- 100克高筋粉
- 150克白兰地酒
- 1小勺白兰地
- 200克高筋面粉
- 20克牛奶
- 20克苹果泥
- 2大勺酥松粒
- 30克全蛋
- 30克蜂蜜
- 3克酵母
- 80克糖渍橙皮丁
- 80克葡萄干
- 80克黄油
- 90克水
调味料
- 1/2小勺盐
- 20克细砂糖
谷物
- #中种面团
营养成分
热量
545.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
251.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种面团：高筋粉200克，蜂蜜30克，干酵母3克，水90克，苹果泥20克
将所有材料倒入碗中
揉成团，盖上保鲜膜，进行基本发酵
面团涨发
果料：葡萄干80克，糖渍橙皮丁80克，白兰地150克
将葡萄干用酒浸泡至少5小时以上
沥干水分，备用
主面团：高筋粉100克，细砂糖20克，盐1/2小勺，白兰地1小勺，全蛋30克，牛奶20克，黄油80克
装饰料：酥松粒2大勺
将中种面团与除黄油外的主面团料倒入面包机
搅拌成均匀面团，加入黄油
继续搅拌至拉出大片薄膜
加入葡萄干和橙皮丁
搅拌均匀，放入大碗，进行第二次发酵
面团长大
排气，分割成三等分，滚圆，放入抹油的模具中
最后发酵至面团长大
表面刷蛋液
撒满酥松粒
放入烤箱，中层，上下火180度，烤25分钟左右
表面金黄，出炉
即刻脱模，晾凉
用彩色纸带围裹装饰。