圣诞面包潘妮托妮

简单 4人份

孟老师的书有个最大的好处——全书所用模具均有明确尺寸,若没有同样的模具,可以通过计算容量,用手边大小差不多的模具代替。 孟老师的潘妮托妮,看起来漂亮而精巧。细查纸模尺寸,才发现,它其实并不似想象中那样小巧。没有这样的大纸模,也懒得为三个面包去海淘。一度想用手中最大号的马芬纸杯代替,做成迷你型潘妮托妮。——如果没有更好的替代品,只能如此。把所有能用的东西挨个想了一遍,那三个罐头盒好像就不错。当初没舍得扔,总觉得可以有什么用处,却一直没有明确方向。它的口径跟那个纸模好像差不了多少,高度可以不用太计较,应该能行。思虑一定,立马翻出三个罐头盒,用锉刀打磨掉罐口毛刺,清洗干净。 一切齐备,开始动手。把这多油的面团交给面包机去处理,这还是第一次用面包机揉面。气温太低,发酵缓慢,让人有些沉不住气。面团在罐子里缓慢爬升,当它终于接近罐口,彻底失去耐性。担心它已到极限,即将塌陷,赶紧入了炉。结果它没能如想象中那样将头冒出罐口,而只是小小地露了露头。 罐壁抹了油,脱模并不太困难,只是,这裸身的面包看起来没什么节日气氛。没关系,山人自有妙计。早为它准备好一身新装。鲜艳的纸带绕身一圈,冒充纸模,是不是立马就热情洋溢起来?

圣诞面包潘妮托妮
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食材清单

其他
  • #主面团
  • #果料
  • #装饰
  • 100克高筋粉
  • 150克白兰地酒
  • 1小勺白兰地
  • 200克高筋面粉
  • 20克牛奶
  • 20克苹果泥
  • 2大勺酥松粒
  • 30克全蛋
  • 30克蜂蜜
  • 3克酵母
  • 80克糖渍橙皮丁
  • 80克葡萄干
  • 80克黄油
  • 90克水
调味料
  • 1/2小勺盐
  • 20克细砂糖
谷物
  • #中种面团

营养成分

热量

545.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

18.0 克

碳水化合物

10.0 克

纤维

2.0 克

11.0 克

251.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

中种面团:高筋粉200克,蜂蜜30克,干酵母3克,水90克,苹果泥20克

2

将所有材料倒入碗中

3

揉成团,盖上保鲜膜,进行基本发酵

4

面团涨发

5

果料:葡萄干80克,糖渍橙皮丁80克,白兰地150克

6

将葡萄干用酒浸泡至少5小时以上

7

沥干水分,备用

8

主面团:高筋粉100克,细砂糖20克,盐1/2小勺,白兰地1小勺,全蛋30克,牛奶20克,黄油80克

9

装饰料:酥松粒2大勺

10

将中种面团与除黄油外的主面团料倒入面包机

11

搅拌成均匀面团,加入黄油

12

继续搅拌至拉出大片薄膜

13

加入葡萄干和橙皮丁

14

搅拌均匀,放入大碗,进行第二次发酵

15

面团长大

16

排气,分割成三等分,滚圆,放入抹油的模具中

17

最后发酵至面团长大

18

表面刷蛋液

19

撒满酥松粒

20

放入烤箱,中层,上下火180度,烤25分钟左右

21

表面金黄,出炉

22

即刻脱模,晾凉

23

用彩色纸带围裹装饰。

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