【红丝绒奶酪霜蛋糕卷】—北鼎烤箱食谱
简单
4人份
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食材清单
其他
- 【内馅+表面奶酪霜】
- 【蛋糕卷食材】
- 【装饰】
- 150g奶油奶酪
- 150g淡奶油
- 18g红丝绒液
- 1g海盐
- 45g牛奶
- 4个鸡蛋（每个60g左右）
- 50g玉米油
- 5克可可粉
- 65g低筋面粉
- 8g柠檬汁
- 威化饼
- 手指饼干
- 薄荷叶
调味料
- 40g糖粉
- 60g细砂糖
营养成分
热量
229.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
325.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
备齐所有食材；
2
红丝绒液加入牛奶里拌匀，备用；
3
将鸡蛋分蛋白蛋黄，分别装入干净无水无油的盆中，蛋黄中加入海盐，拌匀；
4
加入食用油，拌匀；
5
再用打蛋器搅打至完全乳化；
6
在蛋黄液中加入丝绒液牛奶，拌匀；
7
将低筋面粉过筛加入丝绒蛋黄液中，拌匀后放置一旁；
8
这时预热烤箱170度；再取装蛋白的盆，开始打蛋白，分三次加入细砂糖搅拌，打至有立体小弯钩即可；
9
取1/3打发好的蛋白加入步骤7丝绒蛋黄糊里，轻轻画“Z”字拌匀，不要画圈圈；
10
再将拌好的丝绒蛋黄糊倒入剩下的蛋白盘里，一样轻轻翻拌均匀即可；
11
烤盘底部垫油纸或者硅胶垫，将拌好的蛋糕糊倒入烤盘里，抹平，轻震两下排出大气泡；
12
将蛋糕糊送入预热好的烤箱，170度，上下火，中层，烤13分钟左右；
13
烤蛋糕的时候，准备制作奶酪霜的材料；
14
淡奶油加入细砂糖打发好，然后入冰箱冷藏；
15
再将奶酪打发至发白蓬松细滑；
16
将淡奶油从冰箱取出，打1/3淡奶油加入奶酪里先拌匀，再将拌好的奶酪霜倒入剩下的淡奶油里，全部拌匀，奶酪霜就做好了；
17
烤好的蛋糕胚取出放置在晾网上，大概3分钟看四边会开始回缩，这时将四边刮下，另外取一张油纸盖在面上，然后翻转倒扣在晾网上，取掉烤盘，我是要做反卷，所以取出蛋糕胚后，又反转了一次；
18
蛋糕胚晾凉至手温左右，将离身体较远的一边尾端剪下斜边，然后将3/5的奶酪霜抹在蛋糕胚上，远端就尽量不抹；
19
然后提起油纸顺着劲儿将蛋糕胚卷起，然后入冰箱冷藏一个小时定型；
20
冷藏定型好的蛋糕卷，切去两头不规则的边边；
21
表面挤上剩余2/5的奶酪霜，然后搭配上威化饼、手指饼、薄荷叶，或者选择自己喜欢的装饰物即可。
