完全不输丘比的沙拉酱(自家巴氏杀菌法)
这段时间试了很多种沙拉酱配方，都不尽如人意，也做失败过，于是乎自己总结了一下经验。 首先解决的是大家都很难接受的生鸡蛋问题，鉴于杀菌蛋不是很容易买到，所以自己总结了一个在家里就可以进行巴氏杀菌的方法。 然后是配方问题，总感觉太简单的配方味道总有一些不足，少一些味道，所以自己调整了一下。 最后是做法问题，用我的这个配方是很容易成功的，油的乳化会非常快，节约时间而且不容易失败。 所以赶紧来试试吧！
食材清单
其他
- 0.5克味精
- 10克奶粉
- 125克玉米油
- 20克鸡蛋液
- 4克柠檬汁
- 4克淡奶油
调味料
- 1.5克盐
- 15克糖
营养成分
热量
795.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
204.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
巴氏杀菌就是低温杀菌，全蛋液的巴氏杀菌温度为65℃，高于这个温度鸡蛋液会开始凝固。
鸡蛋打散，隔水加热，水里放温度计，加热到65℃关火，然后保持在这个温度给鸡蛋液加热杀菌10分钟以上，期间要不停搅拌，不然有可能部分凝固结块。温度不够了要继续加热，到了65℃离火。
我自己亲测，只要一直搅拌，68℃其实也不会凝固。
杀菌完成，准备下一步操作
称20克鸡蛋液出来，用滤网是因为可能会有部分结块的，可以过滤掉
糖，盐，味精，奶粉全部加进鸡蛋液搅拌均匀，要多搅拌一会，因为味精不容易融化。完成的质地是比较粘稠的酸奶状。
玉米油分10多次加进去，一定要分10多次呀，划重点。要用蛋抽，不要用电动打蛋器。每次混匀再加下一次油，混匀的标准就是里面没有那种很小的油珠子，是很均匀光亮的酱的质地。
这是加了三分之一的油的状态。
油加到三分之二的状态，很粘稠有点搅不动了，这时候我们加入柠檬汁。
加了柠檬汁立马质地变软了，继续加油
油全部加完的状态
然后加入淡奶油搅匀
好了，沙拉酱完成了，拿干净的碗装起来冷藏可以保存3天。
刚做完的酱会有生油的味道，冷藏一晚上，第二天再吃，就只有香甜味了哦。
这个酱甜味不重，咸味突出一点，适合做肉松沙拉酱。
如果大家喜欢甜的可以加糖减盐，喜欢奶味重的可以加奶粉，喜欢再酸点可以加柠檬汁，不过，油和蛋液的重量就需要调整了哦。
沙拉酱做的肉松小贝
香葱肉松吐司，真心好吃，烤出来好香，不过沙拉酱会融化，吸收到肉松和面包里了。
如果大家是拿来烤面包的，就不需要巴氏杀菌啦，生鸡蛋做就行啦！
肉松蛋糕卷
