广式桂花五仁月饼

简单 4人份

六种月饼之后，本以为可以歇手了。然而，离中秋还有那么几天，不做月饼，做点儿什么呢？ 还是做月饼。果料充足，况且心里还存有一种月饼，放到明年多少有些心有不甘。在此之前，且来个桂花五仁。这也是最传统的五仁月饼，只不过用到桂花酱而已。印象中，所见过的五仁馅多用玫瑰酱增香，或玫瑰与桂花共用。单纯用桂花酱的，还真没什么印象。这个桂花五仁月饼，不试未免有些遗憾。 完全照方制作。没有替代，没有更改。只不过，在调馅的最后，发现馅料稍许有点不成团，略微洒了些许水。 效果不错，满口桂花香。而行道两旁，也正是桂香袭人。。。。

广式桂花五仁月饼
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食材清单

其他
  • #饼皮
  • #馅料
  • 100克低筋面粉
  • 10克桂花酱
  • 10克瓜子仁
  • 10克白芝麻
  • 10克花生仁
  • 25克玉米油
  • 2克枧水
  • 30克玉米油
  • 50克熟面粉
  • 7克杏仁
  • 7克核桃仁
  • 7克梅肉
  • 7克糖冬瓜
  • 80克转化糖浆
  • 克#装饰
  • 适量蛋液
调味料
  • 45克糖

营养成分

热量

574.0 卡

蛋白质

16.0 克

脂肪

30.0 克

碳水化合物

100.0 克

纤维

10.0 克

糖

3.0 克

钠

859.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

馅料。

步骤 1
2

将坚果烤熟切碎，果脯切碎

步骤 2
3

熟面粉与白糖倒入碗中，

步骤 3
4

混合均匀

步骤 4
5

加入各种果料

步骤 5
6

拌匀

步骤 6
7

加入桂花酱，拌匀

步骤 7
8

加入玉米油

步骤 8
9

抓匀

步骤 9
10

加入少许水调节湿软度

步骤 10
11

抓匀至能捏成团状

步骤 11
12

饼皮用料

步骤 12
13

将碱水加入糖浆

步骤 13
14

充分搅拌均匀

步骤 14
15

倒入玉米油

步骤 15
16

搅拌至充分乳化

步骤 16
17

筛入面粉

步骤 17
18

轻轻翻拌

步骤 18
19

成均匀面团

步骤 19
20

包上保鲜膜松弛30分钟

步骤 20
21

将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个

步骤 21
22

取一块饼皮按扁

步骤 22
23

放入馅料

步骤 23
24

将饼皮向上推起

步骤 24
25

收口搓圆

步骤 25
26

逐个包好

步骤 26
27

放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉

步骤 27
28

放入模具中

步骤 28
29

压实

步骤 29
30

左右各磕一下

步骤 30
31

扣出饼坯

步骤 31
32

摆入烤盘，表面喷水

步骤 32
33

放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟

步骤 33
34

表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟

步骤 34
35

表面金黄，出炉

步骤 35

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