广式桂花五仁月饼
简单
4人份
六种月饼之后，本以为可以歇手了。然而，离中秋还有那么几天，不做月饼，做点儿什么呢？ 还是做月饼。果料充足，况且心里还存有一种月饼，放到明年多少有些心有不甘。在此之前，且来个桂花五仁。这也是最传统的五仁月饼，只不过用到桂花酱而已。印象中，所见过的五仁馅多用玫瑰酱增香，或玫瑰与桂花共用。单纯用桂花酱的，还真没什么印象。这个桂花五仁月饼，不试未免有些遗憾。 完全照方制作。没有替代，没有更改。只不过，在调馅的最后，发现馅料稍许有点不成团，略微洒了些许水。 效果不错，满口桂花香。而行道两旁，也正是桂香袭人。。。。
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食材清单
其他
- #饼皮
- #馅料
- 100克低筋面粉
- 10克桂花酱
- 10克瓜子仁
- 10克白芝麻
- 10克花生仁
- 25克玉米油
- 2克枧水
- 30克玉米油
- 50克熟面粉
- 7克杏仁
- 7克核桃仁
- 7克梅肉
- 7克糖冬瓜
- 80克转化糖浆
- 克#装饰
- 适量蛋液
调味料
- 45克糖
营养成分
热量
574.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
859.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
馅料。
2
将坚果烤熟切碎，果脯切碎
3
熟面粉与白糖倒入碗中，
4
混合均匀
5
加入各种果料
6
拌匀
7
加入桂花酱，拌匀
8
加入玉米油
9
抓匀
10
加入少许水调节湿软度
11
抓匀至能捏成团状
12
饼皮用料
13
将碱水加入糖浆
14
充分搅拌均匀
15
倒入玉米油
16
搅拌至充分乳化
17
筛入面粉
18
轻轻翻拌
19
成均匀面团
20
包上保鲜膜松弛30分钟
21
将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个
22
取一块饼皮按扁
23
放入馅料
24
将饼皮向上推起
25
收口搓圆
26
逐个包好
27
放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
28
放入模具中
29
压实
30
左右各磕一下
31
扣出饼坯
32
摆入烤盘，表面喷水
33
放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟
34
表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
35
表面金黄，出炉
