日式棉花蛋糕－最好吃的蛋糕白坯
简单
4人份
日式棉花蛋糕，舌尖上的极润棉花，是我做过最好吃的蛋糕白坯。比起戚风和海绵，这款棉花蛋糕的口感更为细腻，组织更为松软，尤其添加了黄油后，整个蛋糕的奶香味更加浓郁。以下为一个六寸模的方子，制作八寸请乘以1.8。
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食材清单
其他
- 40克黄油
- 4个鸡蛋
- 50克低筋面粉
- 几滴柠檬汁
调味料
- 1克盐
- 50克细砂糖
营养成分
热量
322.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
216.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将4个鸡蛋分为3个蛋清，4个蛋黄和一个蛋黄。
2
黄油放放锅内加热融化，至黄油刚刚沸腾时倒入过筛好的面粉并搅拌均匀。
3
2的面粉糊冷却后，分多次倒入打散的蛋黄液，并用刮刀拌匀。
4
拌好的蛋黄糊应该是细腻有光泽，无明显颗粒的。
5
将烤盘内放入一半水，中下层，145度预热10分钟。
6
蛋白内加入柠檬汁打发至湿性发泡，8-9成即可。1/3蛋白膏放入4的蛋黄糊内拌匀，然后倒回蛋白盆内全部翻拌均匀。
7
将6倒入模具，如果是活底模要事先用锡纸包裹。震去大气泡后抹平，放入预热好的盛水的烤盘中，145度，1个小时即可。
8
烤好后稍稍冷却即可倒扣脱膜，趁热食用。内部组织应该是这样的。
