千层酱香饼
以前放学后 每天都要买几块钱小区门口的酱香饼 现在每次想得流口水的时候 就自己动手 解馋 而且都是边做边吃 终于这次把我多次经验蹂躏在一起写了个方子 以后要想做就更方便了
食材清单
其他
- 1勺花椒粉
- 275克(开水 冷水 分开各一半)水
- 2勺 胡椒粉
- 2勺 辣椒粉
- 2勺孜然粉
- 500克面粉
- 50g(or面+糖)甜面酱
- 50g豆瓣酱
- 姜 蒜
- 料酒
- 油
- 装饰小葱 芝麻
蔬菜类
- 半个洋葱
调味料
- 白糖
营养成分
热量
638.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
9.0 克
糖
6.0 克
钠
905.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
[和面] 面的一半放开水 一半放冷水 (我直接用面包机和的面 自己揉也可以 要揉到三光) 面和好 表面涂一层油 保鲜膜包起来 醒大概30 min (等炒好酱就ok)
[炒酱] 洋葱 姜 切小块 蒜切末
锅烧热 加油 把洋葱 姜 炒出香味 稍稍有点焦 捞出来
油留在锅里 小火 加蒜 豆瓣酱 炒熟 然后再加番茄酱 甜面酱 (or 面 大概薄薄铺满一层锅底的量 + 一点糖) 辣椒粉 孜然粉 盐 料酒 大概3-4min
[准备面团] 可以撒点面粉防粘 把醒好的面团分成小份 (看个人喜好和锅的大小 喜欢薄脆的/锅小的 可以分每个小一点面胚 喜欢厚底/锅大的 可以分大一点 我大概每个300-400g 一是我用大锅 二来不想擀太多次)
把面团擀成薄薄一层面饼 擀得越大 之后的层数越多 (形状嘛 随意 反正之后还得擀)
刷油 孜然粉 胡椒粉 辣椒粉 (辣椒粉看个人口味 不能吃辣的 可以不放) 用面皮的一角拎起来蘸满整张面皮 越均匀 越好次 (或者用刷子刷) 不要问我为什么它突然没了棱角 人家为了上镜好看收起来了
面饼从一边卷起来 然后再像蜗牛壳一样卷成饼胚 放到一边休息
[终于要烙饼了] 把休息好的面团擀成大圆or其他形状💙
锅烧热 放一点油 把free style的面放到锅里 徒手整形 出现自然褶皱 中火盖盖
大概1-2min 底部变金黄 就可以翻面了
等另外一面也金黄了 就可以刷酱了 炒好的酱放了一会可以放点水稀释一丢丢 就比较好刷的均匀了 撒葱花 芝麻 出锅
切块 摆盘 闪光灯杀菌后就阔以开次了
