绣球（足球）酥
做过各种酥，把酥都翻出花样来了，想想这次做什么呢？做个绣球酥吧，一定颜值口感具佳。春季以绿色红色为主色调，那就绿色和（粉）红色搭配吧。成品说是绣球酥更贴切一些。 这次做的是24个的量。如果不做那么多，各配料的用量平均除24，再乘以想做的个数就行啦。 为了合理利用时间，在等待油皮油酥时，可制作内馅，也可以事先将内馅准备好，咸蛋黄需要事先烤制，豆沙需要事先平均分后，再包裹咸蛋黄。
食材清单
其他
- 180g低筋粉
- 225g中筋粉
- 24个咸蛋黄
- 500g豆沙
- 83g猪油
- 83g纯水
- 90g 猪油
- 油皮：
- 油酥：
- 适量抹茶粉，草莓粉（或者红曲粉）
- 馅料：
调味品
- 45g细砂糖
营养成分
热量
194.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
626.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
油皮部分：
将油皮的所有材料混合，揉成光滑的面团，像上图这样就行，包好保鲜膜，放室温下松弛30-40分钟。
油酥部分：
将油酥的材料混合，揉成不粘手的油酥即可，然后将油酥平均分层两份，一份加入适量的抹茶粉，适量就可以，加的太多油酥容易干，颜色适当即可，加完后揉成颜色均匀的面团；另一份油酥加入适量红曲粉或草莓粉，如果是加红曲粉，少加一点颜色就很深了，如果是加草莓粉需要多加一些，因为草莓粉比较难上色，加完后揉成颜色均匀的面团。
两份油酥都准备好以后，包上保鲜膜，室温下松弛30-40分钟即可。
在油皮和油酥醒发的时间，制作内馅。将500g豆沙平均分成24份，将事先经烤箱180度，7分钟烤制的喷过高度白酒的咸蛋黄，一个个包进红豆沙里，揉成一个个圆球状。
包好咸蛋黄的内馅很有光泽，放在室温下，盖上保鲜膜备用。
油皮松弛好后，平均分成24份。盖保鲜膜，放室温下备用。
双色油酥，每个平均分成12份，盖保鲜膜，放室温下备用。
油皮按扁，用手摊开，取一个油酥，放入油皮中，揉成球形。
用擀面杖将酥皮球，擀成牛舌状，从上到下将牛舌面团卷起，像下图。
再用擀面杖将第一次卷卷儿的酥皮擀成长条状，再从上到下卷成卷，像下图。
经过两次卷卷儿的酥皮，放室温下，盖保鲜膜备用。如下图，将酥皮全部做完。
这是12个抹茶酥皮。
这是12个草莓粉酥皮。
取一个抹茶酥皮，用食指在当中按下，拇指食指将酥皮两头同时压下，用擀面杖将酥皮擀开擀圆，擀成大概直径为12厘米的圆形酥皮。
将抹茶酥皮分成5份，再加5个长条各分成2份，其实就是一份酥皮分成10个长条。草莓粉酥皮按步骤13做完后，也分成10份。
取5条抹茶酥皮条和5条草莓粉酥皮条编制起来，编好的效果见下图，具体编法看视频。
编制的时候一定要尽量编紧，否则成品抹茶酥条和草莓粉条交界处会有很大的空隙。
一份抹茶酥皮和一份草莓粉酥皮可以做两个绣球酥皮。
取一个编制好的绣球酥皮，包裹一个咸蛋黄豆沙馅。
一定要将内馅放在绣球酥皮的当中。
多出来的部分可以揪掉。
做好的绣球酥还是很漂亮的。
在做的差不多时，可以预热烤箱，175度，烤盘放烤箱中间，上下火175度，约25分钟。
来一张红曲粉和草莓粉的比较图，上面的是加了草莓粉的，下面的是加了红曲粉的，加了红曲粉的，烤出来的颜色更艳丽一些。不过都很好看。
