传统鲁菜|黄焖栗子鸡（附灵魂飞酱法）
简单
4人份
这道菜鸡肉入口滑嫩，鲜香软烂，栗子软面、香甜入味。没栗子，换成土豆块也很好吃。 抖音，搜索“鲁菜纪录片”，可以观看更多鲁菜视频菜谱。 买过付费课程的同学们请加小助手微信：chenzongming2019，入群交流。
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食材清单
其他
- 1只公鸡
- 1块桂皮
- 1片陈皮
- 2个八角
- 2片白芷
- 2片香叶
- 40粒花椒
- 半勺甜面酱
- 少量姜片
- 少量葱片
- 酌量板栗
调味品
- 酌量盐
调味料
- 20克白糖
营养成分
热量
607.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
598.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好主料和配料。
2
鸡肉温水洗净血水即可；别焯水，焯水后怎么做都不鲜。
3
准备料水。
4
材料：花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、白芷，凉水下锅，沸水煮1-2分钟，香味才能散到水里。
5
鸡块要想颜色美，鲁菜传统不用老抽，要炒糖色：少许油，20克白糖，小火熬制起大沫呈红色。
6
大沫一起，飞入黄焖的灵魂——甜面酱。
7
下入葱片、姜片，翻炒。
8
等面酱飞香爆出再来点提前炼制好的葱油，下入鸡块，煸炒鸡块上色。
9
加入刚才做好的料水，没过鸡块即可。再加上剥好的栗子。
10
开锅后调味：盐酌量、白糖酌量下入锅中调口。
11
鸡块和栗子要想更香，别光焖，盛出来上笼蒸半小时
12
控汤，扣盘。
13
控出来的汤汁（水淀粉）勾薄芡，然后浇在鸡块上。大鸡大栗完成。
