厚蛋烧合集

简单 4人份
厚蛋烧合集
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 30克牛奶或者高汤
  • 5个鸡蛋
  • 适量油
调味料
  • 2-3克盐

营养成分

热量

482.0 卡

蛋白质

22.0 克

脂肪

31.0 克

碳水化合物

35.0 克

纤维

1.0 克

10.0 克

518.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

细筛子过筛蛋液,锅里用厨房纸薄薄抹一层油,开小火烧热,手放在锅面上方感受热度,已经热了还是没有灼烧感时倒入一半的蛋液,端起锅子晃动让蛋液迅速铺满锅底,蛋液已经开始凝固,要在半凝固时马上卷,用两把刮刀往回折叠卷起,卷到头后用铲子把蛋卷顶在锅边挤压一下定型。蛋液凝固很快的,如果动作慢的可以把火关掉再卷,卷好再开小火烧一下烧熟,这是第一层,把刚才卷好的鸡蛋放在锅边倒入剩下蛋液按之前的方法继续卷起,我一共只倒两次。

2

很多做法都是会倒入蛋液后用筷子快速搅动铺平再卷起,那样口感会蓬松一些,我喜欢表面光滑的,所以不搅,看大家自己喜欢什么样的。

3

基础做法就这样,要做得漂亮卷得好得靠日积月累的练习,火候是最最最重要的,如果锅烧太热,蛋液倒入后马上会起泡,锅不够热蛋液半天也不会凝固,烧的时间就会延长,鸡蛋照样会老。这个说得好像含糊不清,可火候只能是自己多试来掌握合适的状态,因为不是电子产品,可以给到具体数据,比如几档几分钟,燃气每家的火力可能都不同。

4

基础的做好后就可以玩些花样了:香肠的:

5

不直接往蛋液里加,是蛋液倒入锅里后再撒入一些切碎的熟香肠,这样就不影响表面,还是光滑的,我也会用麻辣香肠,但这蛋液里的盐量要减少,香肠是咸的,也可以同时撒入一些马苏里拉奶酪,口感和味道更丰富。

6

黄瓜的

7

黄瓜切开后

8

菠菜的:

9

适量菠菜焯水后切碎攥干水加入蛋液中搅匀,做法同上。

10

菠菜切开后

11

紫菜切开后

12

紫菜的:

13

紫菜量没秤过都是大概撕一点,用热水泡软后控水加入蛋液中搅匀,做法同上。

14

黄瓜的:

15

黄瓜薄薄切片撒一点盐静置一分钟让黄瓜片变得柔软,黄瓜片在第二次倒蛋液时才放

16

铺入黄瓜片后小火烧30秒左右定一下型再倒入蛋液,再一次说火候,如果黄瓜片没定型倒入蛋液会冲跑,烧太久黄瓜片会焦。

17

长条的黄瓜是用削皮刀刮下来的

18

以下同理给大家参考

19

黄瓜的

20

黄瓜切开后

21

圆状黄瓜的

22

同理哦

23

成品

24

给大家参考

25

切开后

26

我现在用的厚蛋烧锅是这个,老有问的,就发一下(非广告)不粘锅是消耗品,用不久的,过阵子就换。

27

罗勒厚蛋烧,罗勒非常容易变色,所以先焯一下水,捞出用厨房纸吸干水,然后用手把叶子捋开,锅里抹油烧热后铺入叶子,后面就跟普通厚蛋烧做法一样了

28

成品

29

切块

30

切块

猜你喜欢

萝卜干炒饭
萝卜干炒饭
查看详情
蛋皮
蛋皮
查看详情
香椿摊鸡蛋
香椿摊鸡蛋
查看详情
极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法
极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法
查看详情