马拉卡夫蛋糕Malakofftorte Cake
食材清单
其他
- 150ml牛奶
- 200ml淡奶油
- 20g低粉
- 2个蛋黄
- 2滴香草精
- 3个鸡蛋
- 5g鱼胶粉
- 90g低筋面粉
- 90g白砂糖
- ml兰姆酒20
- 适量巧克力
调味品
- 50g白砂糖
调味料
- 适量糖粉
营养成分
热量
449.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
8.0 克
糖
15.0 克
钠
601.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将鸡蛋蛋黄和蛋清分开，蛋黄加入45g白糖和香草精，用打蛋器搅拌至蛋黄液出现线条状即可
蛋白里分三次加入剩余的45g白糖，用打蛋器搅打至蛋白蓬发，提起打蛋器呈直角勾状
将蛋黄加入蛋白里大概拌和
分次筛入低粉，轻轻拌匀成面糊
将面糊装入裱花袋里，在烤盘上铺一张油纸，在上面将面糊挤成连续的S形，并在表面筛上少许糖粉
另取一个烤盘并铺上油纸，在上面挤出直径15厘米圆形的蛋糕底片，表面筛上少许糖粉
另取一个烤盘并铺上油纸，在上面挤出长条的手指饼干和圆形饼干，表面筛上少许糖粉，静置5分钟后再筛上少许糖粉
将烤盘送入烤箱，190度烘烤约5-10分钟，出炉后取出饼干
蛋黄加入25g白糖搅拌均匀，加入低粉搅拌成面糊
将牛奶和香草精混合均匀，用小火煮至沸腾后，加入步骤（1）的蛋黄糊里搅拌均匀
再把（2）倒回锅中，用中火加热至沸腾，边煮边搅拌，趁热加入泡软的鱼胶水搅拌均匀使其融化
待降温后加入兰姆酒拌匀
淡奶油隔冰块水用搅拌器搅打至8分发，可以拉出小立角，加入步骤（4），混合均匀，即成香草卡士达慕斯
取出烤好的S形饼干和圆形饼干底，目测好和幕斯圈的高度，用刀将两边多余的蛋糕切掉
将蛋糕片垫在底部，围上一圈蛋糕片，在里底部和边缘刷上酒糖液（将白糖50g和25g水倒入锅中煮沸，冷却后加入兰姆酒即成）
将香草卡士达慕斯倒入模具里1/3的位置，再排上一层刷了酒糖液的手指饼干
再倒入一层香草卡士达慕斯，再排上一层刷了酒糖液的手指饼干
再倒入香草卡士达慕斯
取一个挤花袋，装入一个花嘴转换器，将圆孔花嘴装入
将剩余的倒入一层香草卡士达慕斯装入挤花袋里，在蛋糕表面上一圈慕斯馅，周围筛上少许糖粉，用抹刀将表面抹平
换上曲奇花嘴，在表面均匀的挤上几朵小花，再将圆形饼干蘸上融化后的巧克力，排在小花朵上即可
