麻辣水煮鱼-橘丽丝
简单
4人份
这道菜在家吃叫做麻辣水煮鱼，在街边小店吃就叫做冷锅鱼。 四川的冷锅鱼深受学生狗和打工狗的欢迎，因为几乎所有的冷锅鱼店，都是自助的。 每人30元能吃到吐。不管是AA聚会还是过生请客，冷锅鱼毫无疑问都是最受欢迎的。 所以这道菜，还是陪伴了很多四川人的成长。 30元是现在的价格，记得我小时候，自贡六中对面的几家冷锅鱼，每人6元。 好多学生娃都是在那里第一次学会喝醉。
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食材清单
其他
- #佐料
- #调味
- #食材
- #香料
- 1个八角
- 2-3个草果
- 3个山奈
- 5-6根大葱
- 5-6片香叶
- 6-8个蒜瓣
- 一把汉源青花椒
- 一条鲢鱼/草鱼
- 一碟干辣椒面
- 两勺料酒
- 两勺老抽
- 我没放，你要放随你。味精
- 我用手抓了三把自贡七星干辣椒段
- 适量淀粉
蔬菜类
- 半块姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
465.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
1.0 克
糖
10.0 克
钠
195.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鲢鱼/草鱼片成片，鱼骨和鱼肉分开装。
2
分别码上盐、料酒、淀粉，揉匀。
3
放置20分钟以上。
4
大葱切段，蒜切末，姜一半切片一半切末。
5
热锅下油，油热后转小火下一勺豆瓣酱炒出红油，放入香叶、八角、草果、山奈，炒香。
6
香料炒香后放入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒。继续翻炒。
7
倒入葱段、姜片。两勺老抽。
8
转大火，高汤或水下锅。撒盐。
9
水翻滚后放入鱼骨。如果水量不能没过鱼骨三分之二，那么再加些水。大火煮4分钟。
10
转中火，放入鱼片均匀平铺，鱼片很容易拨坏，所以动作尽量温柔些。
11
3分钟后尝味，关火。
12
这时候我们的水煮鱼已经做好了，但是这个菜谱写的是麻辣水煮鱼，对不？所以接下来我们需要在锅面上洒满一层辣椒面。
13
另起一小锅，烧半碗左右的油。烧热后均匀淋于鱼面上。撒上香菜。
14
就可以开吃了，小心烫哦~~
