四川红油辣子
简单
4人份
这款红油辣子制作出来非常的香，可以用来吃粉，拌面，拌凉菜，拌卤菜等等
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食材清单
其他
- 100克四川二荆条
- 100克贵州子弹头
- 100克重庆朝天椒
- 10克紫草
- 120克味极鲜
- 1500克菜籽油
- 30克十三香
- 40克蒜末
- 5克公丁香
- 5克桂皮
- 5克香果
- 60克熟白芝麻
- 70克姜片
- 80克洋葱
- 8克八角
- 8克小茴香
- 8克山奈
- 8克草果
- 8克香叶
蔬菜
- 50克小葱
营养成分
热量
606.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
329.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
三种辣椒1:1:1比例配好，剪成节，去掉辣椒籽备用
2
锅中放入少许油，剪好的辣椒节倒入锅中，小火慢炒，炒制辣椒微微发黄，倒出冷却
3
戴上手套，把刚刚去掉的辣椒籽倒入炒好的辣椒节里，用手捏碎，不用捏太碎，有颗粒感即可，也可以用机器打，但不要打太碎
4
辣椒面里加入蒜末，味极鲜，十三香，搅拌均匀备用
5
锅中加入菜籽油，烧到冒浓烟，祛除菜腥味，关火，待油温降到200度左右，开小火，下入姜片，洋葱，小葱，香料（紫草，八角，桂皮，香果，草果，香叶，小茴香，公丁香，山奈，香料可以提前配好）小火慢炸，炸至棕褐色捞出
6
分三次把练好的油泼在辣椒面里
7
①待油温降至160度左右，开始第一次泼油，边泼边搅拌
8
②待油温150度左右，第二次泼油，加油之前加入熟白芝麻，边泼边搅拌
9
③待油温140度左右，第三次泼油，边泼边搅拌
10
四川万能红油辣子制作完成，制作好的油辣子密封保存，以防香味挥发