2斤大月饼蛋黄莲蓉馅
简单
4人份
在我们家乡元宵节每家至少都会有一个大饼头，2斤或4斤的，大饼头自然成送礼的佳品！ 小时候的大饼头大多数都是金腿五仁的，这次就做个自己爱吃的蛋黄莲蓉馅！想做其他馅的就代替莲蓉可以了
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食材清单
其他
- 128克中筋面粉
- 33克玉米油(可用花生油代替)
- 3克吉士粉
- 3克枧水
- 83克糖浆
营养成分
热量
407.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
747.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
烤箱提前200度预热5分钟！
2
咸蛋黄喷少量料酒去蛋腥，放入烤箱中层180度烤6分钟(时间不要烤太久，烤太熟成品切开蛋黄会碎)
3
先把液体类的玉米油，枧水，糖浆倒一起混合均匀
4
先吉士粉混合均匀，再加入中筋面粉，用硅胶刀翻拌均匀至无干粉，后面可以带一次性手套抓几下
5
抓均匀后用袋子装起来醒发一个小时左右
6
2斤饼头皮250克，馅750克！饼头内陷我放10个蛋，先称蛋，再称莲蓉(两者合起来750克就对了)
7
咸蛋蛋和馅称好，一共750克，莲蓉根据蛋的个数来分数量。我加10个蛋，莲蓉包蛋黄分10份，包好如图拼在一起，压实！
8
饼皮搓圆，放在油纸的一端，用手摊开，比馅团要大些，如视频操作！
9
在饼团上撒把玉米淀粉防粘，记住旁边也要撒，这样就不会粘模，再用擀面杖根据饼团大小来调整月饼模，擀平表面，撕开油纸，转移到垫油纸的托盘上脱模！
10
烤箱180度预热5分钟
11
然后用小喷壶在月饼表面喷少量水
12
送入烤箱中层170度烤10分钟拉出来刷蛋液
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蛋液就是鸡蛋黄加少量清水混合的液体！
14
刷完蛋液再放回烤箱中层继续170度烤20分钟！
15
烤到表面上色明显，自认为色泽满意，可以撕张锡纸拉开烤箱快速放到月饼上面，这样可以防止月饼上色严重，不建议缩短时间烤，大月饼的底部不烤干，月饼放不久！
16
出炉啦！
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好多蛋蛋😍😍😍
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大块吃自己爱吃的饼感觉真爽！
