一看就会，简单美味的古早蛋糕
孩子最爱的美食之一
食材清单
其他
- 120克玉米油
- 12个鸡蛋
- 145～150克细砂糖
- 150克牛奶
- 185～195克低筋面粉
- 几滴柠檬汁
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
161.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
537.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
大家看下这是台湾古早的蛋糕的状态。
这是切下来的古早蛋糕侧面边角料，可以观察一下组织结构。做这种蛋糕我们需要专业的古早蛋糕模具，我今天的配方是13寸的蛋糕模具。大家若用28x28的，也可以用这个配方。
蛋糕口感湿润细嫩
这是分离开的12个蛋黄，保持每个带壳鸡蛋在60克以上。
在做蛋糕之前，我们要先把古早蛋糕模具整理好，因为模具铺起来有点麻烦。
热锅倒入适量的玉米油，可以加热后再称量，这样让油不会有损耗。玉米油加热的标准是看到一条条油丝即可。温度不可过高，过高面烫成疙瘩，保持85度左右即可。没有温度计可凭感觉，锅热倒入油看到油丝冒出即可关火。
称好的油倒入盆中筛入低筋面粉。用之字手法拌匀。
搅拌好的低筋面粉和玉米油就是这种状态。
这个时候可以加入我们的纯牛奶。
纯牛奶倒入面糊中也是用之字手法搅拌均匀。
再将蛋黄全部倒入面糊中，继续用之字手法拌匀，无颗粒顺滑流畅。
可用刮刀或蛋抽拎起来看一下状态
搅拌好的无颗粒顺滑的蛋糕糊，是做好古早蛋糕非常重要的第一步，大家如果觉得仍有颗粒，可以将面糊过筛最好。
蛋清中加入柠檬汁或白醋几滴。用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状加入1/3的细砂糖，继续打发。
打发至浓密细腻泡沫，加入1/3细砂糖。
这时候大家请不要忘记准备好大烤盘热水和预热烤箱。
大家打蛋清时请多注意观察状态。打发有纹路时加入最后的1/3细砂糖，可以从高速转换为中速低速慢慢整理蛋白！
我们要打的是这种大弯钩的状态，是做好古早味蛋糕湿润细嫩的重要第二步。
打蛋头还有打蛋盆里的蛋白状态，大家可以多看一下。
出现这种大弯钩状态，我们就不能再打了，打了太硬蛋糕容易开裂，口感不细腻。
加入1/3的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌，切拌，切记不要打圈搅拌，避免消泡。
这是我们提前准备好的太古蛋糕的模具里面铺上油纸，四周用硬纸壳卡住。
用硬纸壳是为了防止蛋糕四周的温度在烘烤时上色，影响嫩滑柔软
视频拍了很多，我在后面会给大家放几个关键的视频。
这是我们搅拌好的蛋黄糊，
接下来将所有的蛋糕糊和蛋白混合，搅拌均匀
搅拌到无颗粒蛋白，蛋黄糊细腻顺滑即可
看到蛋糕的组织吗？蛋黄糊做好了就可以做好无空洞绵密细腻的组织结构。
大家可以观察一下，我们搅拌好的蛋糕糊，接着就可以把蛋糕糊从高处十厘米处倒入蛋糕模具。放在桌上轻轻震一下，表面来回晃均匀，也可以用刮刀刮平整。
这是我们震好刮平的蛋糕糊，此时可以放入我们预热好的烤箱。
我们做的是水浴蛋糕，所以底层放个大烤盘，注入高度1cm的热水，将古早蛋糕模具放入烤盘中，开启正确温度150度
烤制时间：60至70分钟。
最后20分钟，大家可以叫温度调低十度延长几分钟，同时注意观察上色程度，大约可以在40分钟时闻到蛋糕的香味。当我们可以闻到蛋糕的香味时，说明还有二十分钟左右蛋糕就熟了。
烤好的蛋糕表面非常平整。
蛋糕出炉时，放在桌面上用力震一下，
拿出四周的纸板，轻轻拎着油纸和蛋糕，放在桌面上冷却，并揭开蛋糕四周的油纸。
这是已经冷却后的蛋糕才切的。切开看一下，发现它的层次组织结构很细腻。大家一定要等蛋糕冷却后再切，太热切，蛋糕容易回缩。
这是我们刚出炉冷却后蛋糕，一定要表面先冷却两分钟。表面冷却两分钟后，上面盖上油纸把它翻转过来。
这是翻转后的蛋糕，撕开表面的油脂即可。翻到这步时，一定要保证蛋糕正面向上冷却两分钟才可以翻转。
翻转的时候要注意
用一个比它大点面积的托盘或者木板上面盖上油纸。
感谢大家耐心认真
看到这一步，
只要大家把握好蛋白的大弯钩状态以及翻拌手法，
相信一定可以做出非常完美的古早味蛋糕。
这是我们平时做蛋糕的基础工具，这边的是28*28的烤盘也可以使用。但是还是建议大家用专业的古早蛋糕模具，因为这样的做出来效果会更好。
模具四周用硬纸壳时，请大家注意要用这种表面不含塑料薄膜的硬纸壳。因为塑料在烤箱中容易产生异味。
大家看一下，这是刚出炉的古早味蛋糕，表皮金黄色
最后十分钟左右大家一定要多观察，不能烤太久，上层容易烤制焦黄，蛋糕就不够细嫩
四周的油纸，大家可以用长尾夹夹住或订书机订上，这样可避免油纸不会脱落压在蛋糕糊上。
大家可以看下烤制的温度时间，我的时间最是可以设置60分钟，再过十分钟我会再加时间！当我们前面程序全部都做好的时，大家在最后的烤制环节请千万注意，否则烤出来效果若不好也会让自己很失望的。
主要多注意温度和时间，
基本上没问题，我给的温度是温度计的温度，也是我用海氏烤箱的温度。
大家可以根据自己烤箱温度酌情调温
冷却后蛋糕切成方块的，可以美美的享受一下啦！
若喜欢做上花纹和烙印，大家可以自行选择烙印一些喜欢的花纹。烙铁一般是铜的，放在火上烧十秒左右，试试温度，放在蛋糕上即可。千万别烧太久，否则烙出蛋糕表面会焦糊。
这个蛋糕如果再少烤十分钟的话，它的表皮金黄色就不会这么厚。但是我个人比较爱吃稍微熟透微焦黄的蛋糕，所以我都会多延长十分钟。
大家烤的蛋糕口感和颜色，大家在试做中可以对自己烤箱多磨合，了解烤箱的脾气，做出自己满意的蛋糕。
这款蛋糕颜色稍微少烤十分钟，所以它的表皮金黄色就会很薄。吃的时候口感会更湿润和细嫩。
这是古早味蛋糕的简易流程，大家可以先熟悉下程序，在脑海中有印象了，再开始准备食材动手制作。
大家再回头认清一下我们古早味蛋糕的蛋白状态，这是一个视频，大家可以多看一下。这是做好古早味蛋糕细嫩爽滑的关键。很多人总是说把握不好这个状态，是因为我们看的太少。所以呢，记不清。
这是1/3蛋白和蛋黄糊的翻拌手法，
大家一定要多掌握，只要不打圈搅拌，基本上是不会消泡的。
蛋白大弯钩状态认识了，蛋白和蛋黄糊的翻拌手法可以了，这样的话基本上就成功了，温度和水浴方式及时间把握好，做出完美古早味蛋糕绝对不会有问题。
