【冬日暖身】酸菜羊肉面片汤（视频详解）

简单 4人份

面片汤在西安很常见，随处可见~ 之前在重庆吃了次酸汤肥牛，很好吃，就是辣了点，最近逛街，吃了一次云南菜，腾冲大救驾~ 里面有咸菜、腊肉、炒鸡蛋~ 于是发现，酸菜和牛肉、腊肉挺配~ 手上没有云南饵块，那么自己揪面片还是可行的~ 天冷了，用羊肉汤做底，配以酸菜的酸辣、西红柿的酸、炒鸡蛋的嚼劲~ 羊肉汤和揪面片是跟邻居新疆阿姨学的，边煮汤边揪的哦，中小火煮，不会煮扒的~ 所以，综合了几个菜，以及手头有的原料，一碗酸菜羊肉面片汤，暖暖的，暖胃~ “猪前羊后”，猪前腿肉嫩、羊后腿肉嫩~ 有羊棒骨的推荐加一根炖汤里~ 关于炖汤的香辛料，对于祛除羊肉的腥膻味很管用~ 没有就只加个生姜、大葱段、料酒，也无可厚非~

【冬日暖身】酸菜羊肉面片汤（视频详解）

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食材清单

其他

#俩人份揪面片#
#炒菜原料#
#羊肉汤#
100g水
200g中筋粉
40g鱼酸菜
一个蒜头
一个西红柿
一个高良姜
一个鸡蛋
一勺黄酒或料酒
一块当归
一块羊后腿
一小勺白胡椒粉
一小把陈皮、小茴香、花椒
三个干辣椒
三节大葱段
几滴老抽
各一个草果、香砂、白芷、山奈、白蔻
小葱碎

蔬菜

三片生姜
香菜碎

调味品

一小块冰糖

调味料

一小勺盐
盐

营养成分

热量

384.0 卡

蛋白质

15.0 克

脂肪

14.0 克

碳水化合物

60.0 克

纤维

3.0 克

糖

16.0 克

钠

439.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

羊肉切块，焯水~

步骤 1

2

炖羊肉调料：

步骤 2

3

第一排：草果、香砂仁、山奈、白芷、白蔻，各一个~

步骤 3

4

第二排：花椒、小茴香、陈皮，各一把~

步骤 4

5

第三排：干辣椒三四个、高良姜一块、当归头一个~

步骤 5

6

所以调料洗一洗，洗去浮灰~

步骤 6

7

不着急的话，可以把调料泡一泡，半小时，去除香料里的苦涩味~

步骤 7

8

锅里放水，加羊肉、调料、

步骤 8

9

大火煮开，小火炖2~3小时~

步骤 9

10

着急吃的话，炖半小时也行，只是肉味儿不浓~

步骤 10

11

陶瓷锅最好哦~

步骤 11

12

我手头没有，用的电饭锅~

步骤 12

13

不要用铁锅，中药材都是忌铁器的~

步骤 13

14

面包机，称取面粉、水，重量比例为2：1，

步骤 14

15

面片的面团，比拉条子还要硬哦~

步骤 15

16

称取面粉、水，面包机揉面5min到10min~

步骤 16

17

手动揉圆。

步骤 17

18

注意手法，左手大拇指往面团中心按，右手鱼际往内压~

步骤 18

19

擀面杖，擀成面饼~

步骤 19

20

盘子里倒油，可以多一点，

步骤 20

21

面片两面粘上油，

步骤 21

22

盖盖子~

步骤 22

23

室温醒面至少1小时~

步骤 23

24

我基本是早晨揉面，中午做，午饭吃~

步骤 24

25

也可以前一天揉好面冰箱冷藏过夜~

步骤 25

26

接下来，准备炒菜的原料：

步骤 26

27

羊肉汤里的羊肉、

步骤 27

28

酸菜、西红柿、鸡蛋，

步骤 28

29

蒜头、香菜、小葱

步骤 29

30

酸菜切碎、西红柿切块、

步骤 30

31

蒜头切片、小葱切碎、香菜切碎~

步骤 31

32

鸡蛋打散，加适量盐调味~

步骤 32

33

热锅冷油，大火~

步骤 33

34

倒入鸡蛋

步骤 34

35

鸡蛋底部熟了，表面还是液体时，用筷子把鸡蛋滑散~

步骤 35

36

盛出，备用~

步骤 36

37

鸡蛋盛出，备用~

步骤 37

38

锅里加油，炒蒜瓣、酸菜

步骤 38

39

把酸菜、蒜瓣拨到一边，

步骤 39

40

下西红柿~

步骤 40

41

西红柿里加点酱油，炒成绒绒~

步骤 41

42

放入切好的羊肉

步骤 42

43

加少许白胡椒粉和食盐

步骤 43

44

倒入羊肉汤，大火煮开~

步骤 44

45

面饼切条

步骤 45

46

如视频，手指压成面片~

步骤 46

47

按压完的面

步骤 47

48

拉长裤带面的样子

步骤 48

49

揪成面片。

步骤 49

50

其实我每次做的时候，都是锅里边煮，边揪，边丢进锅里的~

步骤 50

51

揪面片~

步骤 51

52

锅里的火转成中小火，面片边揪边丢锅里~

步骤 52

53

出锅，加上炒鸡蛋、葱花、香菜~

步骤 53

54

酸酸的，暖暖的~

步骤 54

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