【冬日暖身】酸菜羊肉面片汤（视频详解）
面片汤在西安很常见，随处可见~ 之前在重庆吃了次酸汤肥牛，很好吃，就是辣了点， 最近逛街，吃了一次云南菜，腾冲大救驾~ 里面有咸菜、腊肉、炒鸡蛋~ 于是发现，酸菜和牛肉、腊肉挺配~ 手上没有云南饵块， 那么自己揪面片还是可行的~ 天冷了，用羊肉汤做底， 配以酸菜的酸辣、西红柿的酸、炒鸡蛋的嚼劲~ 羊肉汤和揪面片是跟邻居新疆阿姨学的， 边煮汤边揪的哦，中小火煮，不会煮扒的~ 所以，综合了几个菜，以及手头有的原料，一碗酸菜羊肉面片汤， 暖暖的，暖胃~ “猪前羊后”，猪前腿肉嫩、羊后腿肉嫩~ 有羊棒骨的推荐加一根炖汤里~ 关于炖汤的香辛料，对于祛除羊肉的腥膻味很管用~ 没有就只加个生姜、大葱段、料酒，也无可厚非~
食材清单
其他
- #俩人份揪面片#
- #炒菜原料#
- #羊肉汤#
- 100g水
- 200g中筋粉
- 40g鱼酸菜
- 一个蒜头
- 一个西红柿
- 一个高良姜
- 一个鸡蛋
- 一勺黄酒或料酒
- 一块当归
- 一块羊后腿
- 一小勺白胡椒粉
- 一小把陈皮、小茴香、花椒
- 三个干辣椒
- 三节大葱段
- 几滴老抽
- 各一个草果、香砂、白芷、山奈、白蔻
- 小葱碎
蔬菜
- 三片生姜
- 香菜碎
调味品
- 一小块冰糖
调味料
- 一小勺盐
- 盐
营养成分
热量
384.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
439.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
羊肉切块，焯水~
炖羊肉调料：
第一排：草果、香砂仁、山奈、白芷、白蔻，各一个~
第二排：花椒、小茴香、陈皮，各一把~
第三排：干辣椒三四个、高良姜一块、当归头一个~
所以调料洗一洗，洗去浮灰~
不着急的话，可以把调料泡一泡，半小时，去除香料里的苦涩味~
锅里放水，加羊肉、调料、
大火煮开，小火炖2~3小时~
着急吃的话，炖半小时也行，只是肉味儿不浓~
陶瓷锅最好哦~
我手头没有，用的电饭锅~
不要用铁锅，中药材都是忌铁器的~
面包机，称取面粉、水，重量比例为2：1，
面片的面团，比拉条子还要硬哦~
称取面粉、水，面包机揉面5min到10min~
手动揉圆。
注意手法，左手大拇指往面团中心按，右手鱼际往内压~
擀面杖，擀成面饼~
盘子里倒油，可以多一点，
面片两面粘上油，
盖盖子~
室温醒面至少1小时~
我基本是早晨揉面，中午做，午饭吃~
也可以前一天揉好面冰箱冷藏过夜~
接下来，准备炒菜的原料：
羊肉汤里的羊肉、
酸菜、西红柿、鸡蛋，
蒜头、香菜、小葱
酸菜切碎、西红柿切块、
蒜头切片、小葱切碎、香菜切碎~
鸡蛋打散，加适量盐调味~
热锅冷油，大火~
倒入鸡蛋
鸡蛋底部熟了，表面还是液体时，用筷子把鸡蛋滑散~
盛出，备用~
鸡蛋盛出，备用~
锅里加油，炒蒜瓣、酸菜
把酸菜、蒜瓣拨到一边，
下西红柿~
西红柿里加点酱油，炒成绒绒~
放入切好的羊肉
加少许白胡椒粉和食盐
倒入羊肉汤，大火煮开~
面饼切条
如视频，手指压成面片~
按压完的面
拉长裤带面的样子
揪成面片。
其实我每次做的时候，都是锅里边煮，边揪，边丢进锅里的~
揪面片~
锅里的火转成中小火，面片边揪边丢锅里~
出锅，加上炒鸡蛋、葱花、香菜~
酸酸的，暖暖的~
