蛋黄酥～老婆饼～超详细步骤图
简单
4人份
配方量可做蛋黄酥16个，水油皮25克，油酥14.5克，馅料40克，成品重75克左右。 螺旋酥16个，油皮50克，油酥29克，每色6.5克，馅40克 老婆饼/鲜花饼25个，水油皮16克，油酥9克，馅料25克，成品约45克。
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食材清单
其他
- 【一】水油皮
- 【三】蛋黄酥馅
- 【二】蛋黄酥油酥
- 【五】四色螺旋酥油酥
- 【四】老婆饼馅
- 100克水
- 10克椰蓉
- 10克白芝麻
- 120克水
- 156克低筋面粉
- 16个咸蛋黄
- 18克猪油
- 19克猪油
- 225克中筋面粉
- 25克黄油
- 36克低粉
- 37克低粉
- 39克1低粉
- 3克2菠菜粉
- 3克4紫薯粉
- 400克豆沙
- 4克3南瓜粉
- 70克猪油
- 70克糕粉
- 78克猪油
调味品
- 105克糖
调味料
- 10克糖
- 1克盐
营养成分
热量
753.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
489.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水油皮材料混合均匀，揉至能拉出薄膜，室温醒发半小时以上。
2
油酥抓匀，室温醒发，夏天放至冰箱冷藏。
3
将豆沙跟蛋黄总重40克称重包好，油酥跟水油皮依次称重分好。
4
一个水油皮包住一个油酥，依次包好。
5
取一个酥皮，收口向上，压扁。
6
擀长
7
卷起
8
卷成这样放置一旁，依次做好所有酥皮。
9
取一个收口向上压扁。
10
擀长
11
卷起
12
放置旁边醒发，依次做好所有。
13
取一个收口向上，中间压扁
14
两边往中间对折，压扁。
15
擀成中间厚，四周薄的饼皮
16
取一个酥皮，将包好蛋黄的豆沙馅放至中央。
17
用虎口将酥皮向上收口
18
继续收
19
收口要紧，防止烤制过程中裂开。
20
依次做好所有的
21
上下火180度预热烤箱，刷蛋黄液，撒芝麻，蛋黄刷之前冷藏一下，比较稠，刷出来不会流的到处都是。180度烤15分钟，看上色情况加盖锡纸，转160度烤25分钟。
22
出炉晾凉，可以打包了
23
咬一口，饼皮酥松，豆沙绵软微甜，蛋黄咸香流油。
