香辣鸭脖/鸭锁骨
简单
4人份
大夏天的， 冰啤酒必不可少， 做点鸭脖、鸭锁骨做下酒菜。
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食材清单
其他
- 10个干辣椒
- 1勺十三香
- 1勺耗油
- 1斤鸭脖
- 1斤鸭锁骨
- 2勺老抽
- 2勺自制辣椒油
- 2勺醋
- 3勺料酒
- 3勺生抽
- 3瓣大蒜
- 4个小米椒
- 三四根葱
- 适量大料
- 适量芝麻油
- 酱料配料：
蔬菜类
- 2根香菜
- 三四片生姜
调味料
- 1勺白糖
- 3勺酱油
- 一块冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
665.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
983.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭脖和鸭锁骨泡一小时左右。然后去掉筋膜和肥油洗干净，鸭锁骨切成两半。我做的比较多，所以下面的步骤图材料都翻倍了。
2
水烧开，把鸭脖和锁骨放进去煮几分钟去掉浮末，然后清洗干净。
3
把干辣椒剪碎，准备大料，我加了桂皮，八角，茴香，陈皮，花椒，还有几种我不知道名称的。锅里放油，加入干辣椒，大料，冰糖，生姜小火炒出香味。
4
加水，和老卤大火烧开。加生抽，老抽，料酒，盐调味。先尝一下卤汁的味道再加盐，卤汁要比平时炒的菜咸很多，不然卤出来的鸭脖和锁骨会比较淡。
5
这是老卤，我放冷冻保存的，忘记提前解冻了，直接扔锅里大火化开。
6
放入鸭脖和鸭锁骨，加入葱结。煮20～30分钟。然后捞出鸭脖和锁骨，等卤水凉了之后再把鸭脖鸭锁骨倒进去泡一个晚上。
7
这是泡好后的鸭脖和鸭锁骨。
8
调酱汁。大蒜和小米椒切碎，香菜切小段，加入自制辣椒油，芝麻油，生抽，料酒，耗油，醋，白糖，拌匀。
9
这个酱汁不管是用来凉拌还是做蘸料都特别好吃。
10
鸭脖切小块，倒入酱汁拌匀。鸭锁骨被鸭脖埋下面了，然后就忘记拍照了。
