水晶洞加高戚风蛋糕，水晶碗，水晶珊瑚糖，ins风裱花蛋糕
这个方子不单单只是教大家做一款水晶洞蛋糕哦，加高戚风做法、打基、挖洞、加高蛋糕抹面、糖配件（糖碗、风帆糖片）、刷金粉...整合了各种裱花、插件制作技巧，多看两遍你会吸收到很多干货哦~ 此方来自于劣狐狐手淘直播，查看完整视频请移步劣狐狐烘焙淘宝店回看（8/23-教你做网红水晶洞蛋糕）直播→ ----------------------- 爱甜品爱面包，更爱做烘焙 微博：https://weibo.com/u/1681986250?refer_flag=0000015010_&from=feed&loc=avatar 微信：liehuhu999 直播：https://h5.m.taobao.com/taolive/video.html?userId=11955007 欢迎更多同好交流
食材清单
其他
- #6寸加高戚风蛋糕胚
- #工具
- #抹面奶油
- #水晶碗、珊瑚糖
- #装饰
- 100克水
- 16寸加高戚风模具
- 1克盐（提味）
- 1刀
- 1排气针/牙签
- 1探针式温度计
- 1硅胶垫
- 1镊子
- 2-3根巧克力棒
- 23克糖（蛋黄）
- 2克奶粉
- 300克太古单晶冰糖
- 35克色拉油
- 40克牛奶
- 500克淡奶油
- 5个鸡蛋
- 90克低粉
- 90克糖（蛋白）
- 少许香草精（提味）
- 适量彩糖珠
- 适量色素
- 适量金箔
调味品
- 40克绵白糖
营养成分
热量
110.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
534.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
喜闻乐见~先放一张小哥哥的照片镇楼~~~
准备工作|
准备戚风蛋糕的夹心水果（小哥哥用的是芒果，也可以用你喜欢的果酱、水果做夹馅）
准备工作|
皮皮酱在制作懒人版的水晶块{方法一}太古黄冰糖+蓝色色素装盒晃一晃，蓝色水晶就大功告成了~
{方法二}小哥哥的熬糖水晶，看下文
准备工作|
安佳淡奶油500克 加40克糖滴少量香草精，打发淡奶油（夹馅+裱花使用）
制作戚风|
①分蛋，油加牛奶抽匀乳化，加入5个蛋黄、加23克糖
②蛋黄混合液中筛入低粉、盐、奶粉，混合均匀
③蛋白加90克糖打发成大弯钩状
④蛋黄糊中分次加入蛋白糊，翻拌均匀，入模
⑤烤箱预热温度155℃，上下火，45分钟，出炉立即倒扣冷却
戚风匀分三片，夹奶油、夹芒果，组合
戚风蛋糕打基|
使用表面裹有巧克力的巧克力棒垂直戳入戚风中，高出的部分减掉
抹面|
淡奶油装入裱花袋挤满蛋糕的表面，抹面神器-塑料刮板
抹面|
抹刀抹平
抹面|
取少量淡奶油调色（做什么颜色的蛋糕就加什么颜色的色素），小哥哥做的是蓝色系，宝宝们也可以做红色、黑色...自己发挥
抹面|
蓝色奶油挤成数个条状在蛋糕表面，抹平
抹面|
再在蓝色表面挤出白色长条，抹平，叠加成渐变色
挖水晶洞|
排气针/牙签划出水晶洞范围，尽量随意呈不规则形
挖水晶洞|
小刀挖洞
挖水晶洞|
下方挖一个与之呼应的小洞
挖水晶洞|
填充蛋糕洞的截面
两把抹刀插入蛋糕底挑到蛋糕底盘上，端入冷冻柜定型
水晶碗、风帆糖片|
太古单晶冰糖300克（1包），加100克水，熬糖到165度
水晶碗、风帆糖片|
注意熬糖要使用不粘锅，不会糊底，还有需要准备一个探针温度计，以便时刻控制熬糖温度（劣狐狐家这款探针温度计是可过温报警还可计时，闹钟式超智能）
水晶碗、风帆糖片|
熬到165度左右取一小部分出来做白水晶，剩下的调色（加蓝色素）做水晶碗和帆船糖的插件
水晶碗、风帆糖片|
蓝色糖浆倒在硅胶垫上，晃一晃，使之平铺开来
{水晶碗方法一}
把硅胶垫塞入戚风模具中间，稍微整理出硅胶垫褶皱的造型
（优点：成品糖碗的中心较厚放在蛋糕上不容易融化破底；边缘不会到处流比较好控制）
{水晶碗方法二}
待糖浆略冷却倒扣在一个杯子上，用杯子顶着硅胶垫，用夹子略固定住，使糖浆自然的流淌下来，多余的剪掉
（优点：碗沿起伏曲线优美，成品更精致漂亮）
风帆糖片——
用抹刀将蓝色糖浆涂抹在硅胶垫上，冷却后取下即可，注意做的略微薄一点，更显得通透
水晶块——
将厚一点糖块敲碎，成蓝色水晶块
水晶洞|
却出蛋糕，用镊子沾上蓝色水晶
水晶洞|
水晶洞内的水晶最少要2种颜色，内深外浅，呈渐变向外延伸的山洞感
水晶洞|
水晶洞边缘贴白色水晶块
水晶洞|
水晶洞的最边沿贴金箔，既可以修饰洞口，又有突出效果
水晶碗|
水晶碗的糖浆室温冷却，彻底干后，从硅胶垫中取出，边缘刷金粉装饰（金粉加数滴高浓度酒精）
朗姆酒/伏特加（金粉加数滴高浓度酒精）
加高的戚风、打基、挖洞、蛋糕抹面、糖配件（糖碗、风帆糖片）、刷金粉，完成~
装盒，是不是美爆了？~~~
500块的土豪金蛋糕，完成啦~
