粉葛(葛根)/香芋扣肉
简单
4人份
在看【舌尖上的中国】第五季里面15分钟左右有这道菜。不过下厨房上没有搜到这个菜谱。于是上网搜索了一下相关信息。整理后自立门户~ ——“蒸菜永远是村宴的主角。粉葛蒸肉，类似扣肉，却因为粉葛的加入而大为不同。这种淀粉食物能将肥肉中的油腻化解到自身当中，使甜味和肉香完美中和，入口即化” 这香道菜贵在肉腩肥而不腻，特别猪皮部份最是精髓。口感很好又富含胶原蛋白来美容。
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食材清单
其他
- 1.25斤粉葛
- 1/2茶匙花椒
- 1斤五花腩
- 1汤匙南乳
- 1汤匙玫瑰露酒
- 1汤匙老抽
- 1汤匙蒜茸
- 1粒八角
- 1茶匙蜜糖
- 2汤匙浙醋
- 2汤匙砂糖
- 5杯水
- 主料【主料】
- 汁料【汁料】
- 肉料【煮腩肉料】
调味料
- 1/2茶匙盐
营养成分
热量
394.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
757.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
用2茶匙冻开水将南乳调匀。
2
将煮腩肉料放在一起，煎30分钟。
3
将五花腩的肉皮刮洗干净，整块放入煮腩肉料中，用中火煮20分钟。确保汤料能够淹过肉面。煮好之后取出，并抹干水分。
4
将浙醋盛放在碟子中，使五花腩肉皮向下，浸没20分钟。之后涂上老抽、蜜糖，放入滚油中炸至猪皮呈金黄色。待冷却后，切成面积1/3吋、5/2时长方片。
5
烧热镬，下1汤匙油，将蒜茸、南乳爆香后加入汁料拌匀，倒入腩肉片炒匀。
6
将粉葛去皮、洗净，切成与腩肉大小相同片片，之后放入油镬中稍事浸泡，捞出沥干油分。粉葛与腩肉相隔依次排放入碟内（使猪皮向下），剩余汤汁倒进碟内，隔水旺火蒸约一个半小时。
7
最后将蒸汁倒出，蒸肉反扣碟上，原汁加少许生粉埋芡。
