红辣鲜嫩，自制绝杀菜品口水鸡
简单
4人份
郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。 口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。但是就是这个感觉！让无数人欲罢不能。口水鸡，绝对是各类川菜、湘菜、鄂菜馆点击率最高的凉菜，没有之一！ 难道口水鸡不是桌桌必点的绝杀菜吗？ 今天，蓝猪坊就和大家一起来分享这道绝杀大菜——口水鸡！全部的美味秘密都在那一勺小料里。 你做的口水鸡到底好不好吃！？一勺见分晓！ 万能神蘸料，赶快get起来~
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食材清单
其他
- 10g油泼辣子
- 10g花生碎
- 10ml生抽
- 10ml黄酒
- 1g花椒粉
- 1只冰鲜三黄鸡
- 20g红油
- 2g芝麻油
- 3g料酒
- 3g陈醋
- 5g蒜茸
- 5g蜂蜜
- 半碗鸡汤
- 适量冰水
- 适量青红辣椒
蔬菜
- 3g姜末
- 3大片姜
蔬菜类
- 2段葱
营养成分
热量
117.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
329.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
冰鲜三黄鸡泡冷水1小时，中间换水2次，大号煮过加入足够量的水，水中加入葱段和姜片烧开，用手拎住鸡头，把鸡身浸入水中1分钟，捞出放到冰水里冷却3分钟
2
烫鸡的水中加入黄酒，水再次沸腾，下入冷却的三黄鸡，小火保持水不要沸腾，煮10分钟，期间不停往鸡身上浇热水，然后关火盖好盖子焖10分钟
3
煮好的鸡捞出来，放入冰箱冷却，然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀，一个鸡腿4刀斩成5块，一个鸡翅2刀斩成3块，鸡胸从中间切开后，再斩成12-14块
4
小料的做法
5
1，生抽、陈醋、蒜末、姜末、料酒、蜂蜜和鸡汤混合均匀
6
2，加入油泼辣子、红油、芝麻油、花椒粉后搅拌，淋在鸡肉上
7
3，最后撒上切好的青红辣椒和花生碎装饰