牛奶吐司】——超级松软拉丝的奶香吐司。附如何做面包才松软（转发）
首先声明：本文系转发自头条作者：春姑娘美食记。 因为觉得很实用，讲解也很仔细。分享过来。 面包属于烘焙食品，一款成功的面包必须满足以下条件：蓬松轩软、奶香十足、颜色金黄、造型美观。所以，蓬松轩软是评价一个面包的首要准则，如果面包不松软了，那它就跟馒头差不多，只不过不是蒸馒头，而属于烤馒头了。那么如何才能让面包松软呢？ 菜谱（牛奶吐司】——超级松软拉丝的奶香吐司）
食材清单
其他
- 120克牛奶
- 1个鸡蛋
- 20克淡奶油
- 20克黄油
- 225克高筋面粉
- 25克低筋面粉
- 25克奶粉
- 3克酵母
调味料
- 2克盐
- 40克细砂糖
营养成分
热量
484.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
978.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将除了黄油以外的所有放入厨师机，揉至拓展阶段，可以拉出较厚的膜，放入软化的黄油。继续揉至可以完全拉出手套膜。看看下图，这种状态才是手套膜，所以一定要揉到位。
揉好的面团整理成圆，放入盆中，盖上保鲜膜。放入烤箱，30度，发酵80分钟左右。
注意：第一次发酵，一般在28-30度的温度下进行，湿度70%-75%。但是我们家庭制作，没有专用的发酵机，一般很难精准。我的烤箱最低可以设置30度，所以就烤箱发酵，下面放一碗开水，用来制造湿度。另外，因为温度和湿度无法固定，发酵时间也是不固定的。要根据面团的状态灵活调整。
如何判断面团已经发酵好了？
用手指粘一点面粉，给面团戳入一个洞，如果洞口不塌先不回缩，就差不多了。
发酵好的面团，用手轻轻按压排气，平均分成三等分，滚圆，然后盖上保鲜膜松弛20分钟。（为什么要松弛20分钟？
一般来说做面包都有一个15-20分钟的松弛时间。也就是中间醒发时间。之所要要对面包醒发，是因为滚圆后面团中面筋的弹性和恢复力比较强，比较难以成型，让其放置松弛发酵一段时间，可以使紧实的面筋再次得以松弛，这样面团就能恢复柔软性和延展性了。）
松弛好的面团，擀成长舍状，自上而下卷起。然后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（注意：这一步的松弛主要是方便第二次擀卷。二次擀卷吐司成型更漂亮，结构更稳定。）
十分钟以后进行第二次擀卷，这次的卷会比第一次长很多，卷的层数也更多。
擀卷好的面团放入土司盒，放入烤箱36度，发酵至9分满。一般需要40—60分钟左右。
因为烤箱要提前预热，所以发至八分满以后，取出盖上盖子，然后预热烤箱180度，预热好以后，放入土司盒，烤40分钟左右。烘烤结束以后，立马取出土司盒，震两下，倒在晾晒架上冷却即可。
成品：成品非常松软，拉丝很明显，奶香味十足，非常好吃！想要做吐司的朋友，一定要试一试这款！
成品拉丝效果！
