绣球海参

简单 4人份
绣球海参
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食材清单

其他
  • 100克猪油
  • 100克鸡胸脯肉
  • 15克鸡油
  • 1克胡椒粉
  • 2克味精
  • 50克干贝
  • 50克料酒
  • 50克火腿
  • 50克肥膘肉
  • 750克海参
海鲜类
  • 100克虾仁
蔬菜类
  • 10克姜
  • 15克大葱
蛋类
  • 150克鸡蛋
调味料
  • 10克盐
豆制品
  • 豌豆15克淀粉

营养成分

热量

301.0 卡

蛋白质

30.0 克

脂肪

16.0 克

碳水化合物

58.0 克

纤维

8.0 克

8.0 克

990.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

干贝掰去老筋,洗净沙质,加入料酒和少许水,上笼蒸发,取出后搓散成丝;火腿切成细丝;葱白切成段,余下的葱和姜捣烂用料酒取汁2。虾仁洗净后沥干水分;鸡脯肉、肥膘肉均剔去筋,切成薄片,放在垫有大生肉皮的砧板上,用刀和刀背捶剁成细茸(无筋无粒),用碗装上,加入鸡蛋清、葱姜酒汁、味精、鸡汤、湿淀粉和适量的盐,搅拌成三馅3。海参清去腹膜,洗净后片成3毫米厚的片,再切成3厘米长的丝,放入冷水锅内烧开捞出,锅内放入普汤250毫升、盐、料酒,烧开后将海参氽过,倒入漏勺中沥干,再用净白布搌干水分,加入火腿丝、干贝丝,拌匀,摊在白布上;将三合馅挤成3厘米大的丸子,放在海参丝及配料上,滚成绣球,放入抹上油的平盘内4。食用前10分钟,将绣球海参上笼蒸熟,取出后装入深盘内,同时,将猪油烧到六成热,放入鸡汤500毫升、味精和盐,烧开并调好味,用湿淀粉调稀勾芡,放入葱段、胡椒粉,将汁浇盖在乡球海参上即成

2

制作提示

3

本菜中的海参选用稍硬一点的

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