绣球海参
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克猪油
- 100克鸡胸脯肉
- 15克鸡油
- 1克胡椒粉
- 2克味精
- 50克干贝
- 50克料酒
- 50克火腿
- 50克肥膘肉
- 750克海参
海鲜类
- 100克虾仁
蔬菜类
- 10克姜
- 15克大葱
蛋类
- 150克鸡蛋
调味料
- 10克盐
豆制品
- 豌豆15克淀粉
营养成分
热量
301.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
8.0 克
糖
8.0 克
钠
990.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
干贝掰去老筋，洗净沙质，加入料酒和少许水，上笼蒸发，取出后搓散成丝；火腿切成细丝；葱白切成段，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁2。虾仁洗净后沥干水分；鸡脯肉、肥膘肉均剔去筋，切成薄片，放在垫有大生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成细茸（无筋无粒），用碗装上，加入鸡蛋清、葱姜酒汁、味精、鸡汤、湿淀粉和适量的盐，搅拌成三馅3。海参清去腹膜，洗净后片成3毫米厚的片，再切成3厘米长的丝，放入冷水锅内烧开捞出，锅内放入普汤250毫升、盐、料酒，烧开后将海参氽过，倒入漏勺中沥干，再用净白布搌干水分，加入火腿丝、干贝丝，拌匀，摊在白布上；将三合馅挤成3厘米大的丸子，放在海参丝及配料上，滚成绣球，放入抹上油的平盘内4。食用前10分钟，将绣球海参上笼蒸熟，取出后装入深盘内，同时，将猪油烧到六成热，放入鸡汤500毫升、味精和盐，烧开并调好味，用湿淀粉调稀勾芡，放入葱段、胡椒粉，将汁浇盖在乡球海参上即成
2
制作提示
3
本菜中的海参选用稍硬一点的
