超级嫩的滑蛋豌豆虾仁
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克豌豆
- 1勺料酒
- 4个鸡蛋
- 适量油
- 适量淀粉
- 适量白胡椒
海鲜类
- 200克虾仁
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
518.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
716.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
剥好虾仁，放入盐，料酒，白胡椒粉，淀粉抓匀。然后放入冰箱冷藏。冷藏10分钟以上，虾仁吃起来更脆。
2
可以直接买到冷冻的虾仁，也可以买活虾自己剥。剥活虾的技巧见本文底部。
3
如果是冷冻的虾仁一定要等解冻。
4
水中放盐煮沸，加入豌豆继续煮2到3分钟，捞出析干水分备用。
5
4个鸡蛋打蛋花，加入2勺盐，2勺糖。
6
锅中下足量油，要能承载4个鸡蛋那么多。如果油太少鸡蛋就不嫩了。
7
油锅到6成熟(刚冒烟)，加入虾仁稍微翻炒。待虾仁两面刚刚变色后倒入蛋液，不可炒太久否则虾仁就老了。油的余热会迅速将底部的蛋液凝固。
8
此时调小火，并不断把凝固的蛋花翻炒到上面，让没凝固的蛋液接触热油。此时注意不要太用力，避免把蛋弄得太碎。
9
另外火力一定是小火。这是鸡蛋滑嫩的关键。
10
鸡蛋80%凝固时加入豌豆，继续翻炒。
11
保持小火，使蛋液慢慢凝固。此时可以加大翻炒力度。
12
起锅，可以开吃了！
