超好吃的自制酸辣粉
简单
4人份
麻辣粉的关键，先是得有一把好吃的红薯粉，然后是香飘四里的油泼辣子（可参考我前面的食谱），然后是酥松香脆的炸黄豆……哇，好吃😋 外面小店越来越难吃到好吃酸辣粉了，没关系，我们自己做呀，想辣一点，酸一点，酥黄豆多一点，全都可以！
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食材清单
其他
- 100克黄豆
- 120克红薯粉
- 120克食用油
- 1勺油泼辣子
- 2勺陈醋
- 2瓣蒜
- 一小把木耳
蔬菜
- 几颗青菜
蔬菜类
- 1根葱
- 几根香菜
调味料
- 2勺酱油
- 一小撮盐
营养成分
热量
728.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
372.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先提前制作酥黄豆。干黄豆泡水，大概要半天。一般会选用圆形大粒黄豆制作，我就用家里有的小颗扁黄豆
2
泡好的黄豆沥干水份，放入保鲜袋中，冷冻一晚，这样炸好的黄豆更酥脆
3
隔天取出冻黄豆，直接放入锅中，倒没过黄豆的食用油，冷油冷豆上锅，小火慢炸，大概要十来分钟
4
前面水份较多
5
大概油泡泡如图状态，就差不多炸好了，可挑一颗黄豆吃吃看，没有特别软的部分即可，不必等全部变酥，出锅后黄豆本身的热量会继续加热，会变得更酥脆
6
把黄豆倒在筛网上，滤干油的。炸好晾凉的酥黄豆，放密封瓶保存，一般7-10天没问题。也可以直接当零食吃掉啦
7
红薯粉泡水
8
我顺手放了几颗木耳一起泡，冷水约1个半小时，着急的话，用热水泡
9
碗底放入一点切碎的葱末、蒜粒（是切粒哦，不是剁成末）、小辣椒圈、香菜梗
10
再放入一勺油泼辣子、两勺陈醋、两勺酱油、一丢丢盐。（吃的时候觉得不够咸不够酸不够辣，还可以自行调整）
11
锅中烧水，水开后放入红薯粉、木耳，煮至红薯粉没有硬芯，我一般都用笨办法，挑一根试一下，煮到自己喜欢的程度，不要太软哦
12
煮好的红薯粉和木耳夹到碗中
13
用煮粉的水顺便烫一把青菜
14
如果有高汤可放高汤。我一般就直接用煮粉的水，倒入碗中
15
放上青菜，还有多多的香菜和酥黄豆
16
吱溜吱溜的麻利开吃
