【my little nordic kitchen】天然酵种森林莓果面包卷
一直藏着要到入秋后才敢分享给大家的方子，甜牙齿的福音，队友不要吃柠檬莳萝鱼子面包卷，所以想了一个甜味的组合，最初的想法来自于Jamie Oliver的My Sexy Bun，但是视频里JO做得实在有点车祸现场，我自己改了配比，用了天然酵种，怀着一颗诚惶诚恐的心等出炉，掰开面包的时候的松软手感有点感人，尝一口，果胶的酸甜又透着麦香，大呼实在太好吃了，队友说我有点不低调，他自己咬了一口，问我：为什么就做了这几个？ PS：记得看小贴士，以及全程请抱有极大的耐心。
食材清单
其他
- #面团
- #馅料
- 1/2tsp小豆蔻粉（cardamom）
- 1/8tsp盐
- 120克天然酵种（百分百水粉比）
- 125克高筋粉
- 1tbsp龙舌兰蜜
- 1个鸡蛋
- 35克黄油
- 50克树莓
- 50克蓝莓
- 65克砂糖
肉类
- 90ml牛奶
调味料
- 20克细砂糖
营养成分
热量
604.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
395.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛奶小火加热，放入黄油融化，并加入小豆蔻粉搅拌均匀；大盆混合高筋粉、天然酵种、砂糖、盐，打入鸡蛋，加入温度降低到手温的牛奶混合液，厨师机中高速/手揉到完全阶段；盖保鲜膜室温发酵5小时至2倍大
发酵快要完成的时候制作馅料，大碗中混合蓝莓、树莓、细砂糖和龙舌兰蜜，用手碾碎果肉后用蛋抽稍稍搅打即可
发酵完成后的面团手感柔软，不太粘手，但案板上还是要撒粉，手上也要拍一点干粉，取出面团，稍稍排气，擀成长方形，铺上馅料，类似柠檬莳萝鱼子卷（http://www.xiachufang.com/recipe/100516321/）的方法，面片三等分对折，先将1/3对折，再将另一端1/3对折
面片稍稍按扁，等分成6条，每一条小面片顶端留出1/5的大小，从中间切开，两边小面片以螺旋状扭几下，再交缠成一条，两端反向扭几下成麻花状，首尾相连绕城花环形
因为馅料的流动性很大，所以在操作中会溢出一些，可以在面包整完造型后，再根据美观需要添加果肉，也可以在面包卷中间空心的位置放上几颗蓝莓（烤的时候会爆浆，最后成品口感美妙无比）
小面团盖保鲜膜室温发酵30-40分钟，烤箱预热220度，中层20-25分钟，上色后盖锡纸
