克思克行的肉酱通心粉
简单
4人份
最最爱的肉酱做法之一。用了好多年，每次都安安心心熬酱。经常错乱一两个步骤┑(￣Д ￣)┍ 也不妨碍它如此美味。现在流行咸的不过夜，每次都不放盐，延长保存时间。煮面的时候在汤里放大量的盐，肉酱就不用再放盐了。 克思克行的豆瓣：http://www.douban.com/people/karlnewx/
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食材清单
其他
- 适量新鲜番茄
- 适量橄榄油
- 适量番茄酱罐头
- 适量肉（猪肉、牛肉随意）
- 适量黄油
蔬菜类
- 适量洋葱
营养成分
热量
245.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
285.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
有兴趣的同学最好还是去看安东尼奥·卡路西奥的节目，很容易找到，翻译有一个小谬误，胖老头儿用的是起泡干白，而非干红。食材如图，左边是牛上脑绞肉，右边是猪里脊（猪肉必须是纯瘦的），橄榄油、黄油，起泡酒，番茄、番茄酱、洋葱……
2
如果你能接受罐装番茄，最好买意大利原装的圣马扎诺番茄，我还是坚持用新鲜番茄，去皮，去籽
3
打成鲜番茄酱
4
黄油和橄榄油
5
胖老头儿一再强调，除了洋葱，不要加任何香料，如果很喜欢大蒜，可以加一点点，其他都不要，包括很多人要加的芹菜、胡萝卜和各种香草
6
洋葱炒至金黄
7
下牛肉馅，略翻炒
8
下猪肉馅
9
炒至完全变色
10
加气泡酒或干白，用干红也不是完全不可以，但是口味上差异会比较大
11
加入鲜番茄酱
12
加入灌装番茄酱
13
搅拌均匀，煮沸转微火，加盖，炖3-4小时
14
中途加盐
15
微火是不会粘底的
16
安东尼奥大爷忘记给成菜标准了，肉酱应该只见肉，不见菜，并没有明显的汤汁
17
锅里倒一些橄榄油当底油，把酱打散，热透
18
意大利厨师的秘诀是在煎锅里加一勺面汤，原理嘛，促进油脂的乳化，酱汁会很均匀地粘在面条上
19
拌
20
这上面还要撒干酪粉
21
肉酱通心粉
