无花果提拉米苏
简单
4人份
又到了无花果的季节，自己家也种了1棵，果量非常大。无花果算是产出大于投入的果子了，颜值高，味道佳，营养还丰富。但是熟果不太容易保存，即使放冰箱也只能放2天左右。这次做了无花果提拉米苏。蛋糕里的蛋黄利用隔水加热达到杀菌的作用。蛋糕胚用手指饼干，当然咖啡糖酒液是必不可少哒。
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食材清单
其他
- #咖啡糖酒液
- #手指饼干
- #提拉米苏
- 10g咖啡力娇酒
- 120g低粉
- 150g淡奶油
- 1勺浓缩咖啡
- 200g马斯卡彭奶酪
- 2个蛋黄
- 4个鸡蛋
- 50ml咖啡
- 90g白砂糖
调味品
- 10g白砂糖
- 35g白砂糖
调味料
- 适量糖粉
营养成分
热量
427.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
973.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
4个蛋黄+10g糖打发白
2
4个蛋白分3次加入80g糖打至小弯钩状态，分3次加入蛋黄糊，翻拌均匀后再加入下一次
3
分3次筛入120g低粉，拌至无干粉状态再加入下一次
4
最後的面糊状态比较浓稠，不具有流动性
5
将面糊挤入烤盘，表面撒上糖粉，放入预热好的烤箱，190度，20min
6
糖酒液：50ml咖啡+10g糖+10g咖啡力娇酒煮2min左右
7
2个蛋黄+25g糖+1勺浓缩咖啡隔水加热打发至蛋黄发白浓稠
8
4g吉利丁粉加水融化，200g马斯卡彭奶酪软化打顺滑，加入吉利丁液拌匀，倒入蛋黄糊，拌匀
9
150g淡奶油+10g糖打至4分发，有纹路状态，倒入奶酪糊，拌匀
10
将手指饼干用慕斯圈切出大小，蛋糕表面刷上糖酒液
11
将无花果切薄片贴于慕斯圈壁（最好围一圈慕斯围边方便脱模），倒入一小部分奶酪糊填底
12
摆上整颗无花果，倒入剩余奶酪糊，放入冰箱冷藏凝固
13
再盖上一片手指饼干，刷上糖酒液，抹上奶酪糊，放入冰箱冷藏凝固
14
按自己喜好装饰即可