百香果酱淋戚风蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 150克黄油
- 200克鲜奶油
- 20克柠檬汁
- 20克椰子粉
- 2只鸡蛋
- 3大匙椰子粉
- 60克水
- 60克色拉油
- 6只（蛋白175克）蛋
- 7只（过滤后150克）百香果
- 少许柠檬汁
- 少许白醋
调味料
- 30克白糖
- 70克白糖
- 80克白糖
- 少许盐
营养成分
热量
160.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
528.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋白蛋黄分开，蛋白加少许盐和醋，打成大泡，分次加入50克糖，打发至干性状态
2
将蛋黄、柠檬汁、水、色拉油和糖放在盆里，混合打至均匀的乳化状态
3
筛入面粉和椰子粉，继续用电动打蛋器混合至无颗粒
4
取1/3的蛋白糊，兜底切拌均匀，再混合剩余的蛋白糊
5
将戚风糊倒入模具，轻震一下入烤箱
6
烤箱170度烤10分钟，转150烤约40分钟，烤好后取出轻震，倒扣至凉后脱模
7
椰子奶油
8
鲜奶油加椰子粉和白糖，打发到八分左右（倒扣盆奶油不掉）
9
将奶油抹在戚风表面和侧面
10
百香果剖开，取籽，放入搅拌机打碎，过滤出150克百香果汁
11
蛋打散，倒入百香果汁和柠檬汁，加白糖，小火煮至浓稠离火
12
蛋糊冷却至50度左右，将切成小块的黄油丁放入，搅拌至溶化，冷藏
13
冷藏好的百香果酱流动性差，淋在裱好的戚风上，让酱汁随意流下
